Вистрижена кісточка вистрига - це найгустіший кінець крихітки, який являє собою довге філе, вирізане з короваю з яловичини. Його так називають, оскільки м'ясо дуже ніжне, що робить його придатним як нарізки яловичини, так і стейк. Оскільки цей розріз береться з м’язів, які зазвичай не отримують великої кількості тренувань, готувати м'ясо з вологим теплом не потрібно, це метод, призначений для менш ніжних скорочень. М’ясо з цілими м'язами, як вистрижене сідничне м'ясо, можна сміливо готувати для зниження внутрішніх температур, ніж деякі інші надрізи. Цей поріз яловичини зазвичай подають середньорідко.
Крок 1
Розігрійте духовку до 425 градусів за Фаренгейтом. Перевірте стелажі, щоб побачити, чи потрібно вносити будь-які регулювання чи знімати верхню стійку. Висівка для кісток без кісток в середньому становить 2 фунти. і 7 фунтів., але для більшого розрізу може знадобитися більше місця в порожнині духовки, щоб тепло циркулювало. Форма та розмір вашої сковороди - ще один фактор, який слід враховувати.
Крок 2
Підготуйте випічку. При необхідності «очистити» м’ясо. Це означає, щоб обережно видалити зайвий жир і «сріблясту шкіру» - сполучну тканину, яка оточує м’яз попереку.
Крок 3
Приправляємо блюдо сіллю і перцем. Для кращого аромату використовуйте морську сіль і свіжозбитий чорний перець. Можна ароматизувати м’ясо іншими приправами, такими як сушений шавлія, розмарин або чебрець.
Крок 4
Помістіть приправлену вишукану страву в сковороду для обсмажування і поставте в гарячу духовку, не додаючи в сковороду води або кришки. Оскільки ця порція яловичини є преміум-розрізом, вона може витримати швидке варіння під сухим жаром при високій температурі. Димний аромат і ніжна текстура, що досягається завдяки цьому способу приготування, утворюється за допомогою реакції Майллара - процесу, під час якого білки та цукру розпадаються.
Крок 5
Обсмажуйте випічку протягом 45 - 60 хвилин або поки м'ясо не досягне внутрішньої температури 145 градусів за Фаренгейтом для середніх рідкісних.
Те, що вам потрібно
-
Сковорода для смаження
Термометр м'яса
Порада
Закінчивши готування, нехай блюдо відпочине 15 - 20 хвилин. Білки в м’язах реабсорбують природні соки в м'ясі, які в іншому випадку втрачаються, якщо ви вріжете його в нього відразу.
Увага
Якщо м’ясо було заморожене, дайте йому повністю розморозити перед приготуванням. Міністерство сільського господарства США рекомендує розморожувати яловичину в холодильнику. Після розморожування яловичини ви можете зберігати її в холодильнику протягом трьох-п’яти днів перед варінням.
