Ціле листя Стевія
Стевія - це південноамериканська трава, яку сотні років використовують як підсолоджувач. Він містить сполуки, які називаються глікозидами, а точніше - стевіозидами, які виробляють надзвичайно солодкий смак, але не забезпечують калорій. Його можна використовувати в натуральному стані, подрібнюючи цілі, висушені листя стевії, обсипаючи або подрібнюючи їх до зеленого порошку. Єдина обробка, яка бере участь у виробництві цієї форми стевії, - це висушування листя, а потім їх подрібнення пальцями або маточкою. Це як витягувати трави з власного саду і використовувати їх у рецепті. Обробка не задіяна. Найкраще, що на стевії не застосовуються пестициди, оскільки рослини такі солодкі, що жодні комахи не турбують їх.
Рідкий екстракт
Рідкий екстракт Стевії випускається у вигляді прозорого рідкого екстракту з водою, гліцерином, спиртом або основою грейпфрута. Глікозиди витягуються з листя, використовуючи або воду, або спирт, і мембранну фільтрацію. Оскільки він випаровується, в готовому продукті не залишається алкоголю. Рідина стає прозорою, а не зеленою, оскільки процес вилучення видаляє хлорофіл, а білі глікозиди залишаються. За інформацією SweetLeaf Company, не слід застосовувати відбілювачі та інші хімічні відбілювачі.
Концентрат темної стевії - це густа темно-коричнева рідина, яка є гарною заміною коричневого цукру та патоки. Його виготовляють шляхом кип’ятіння стевії у воді, варіння їх без будь-яких хімікатів або спирту до досягнення належної товщини або концентрації. Результат схожий на "зменшення", який представляє собою соус, який загус, википаючи рідину.
Екстракт порошку
Порошкоподібна стевія - це білий порошкоподібний екстракт, виготовлений оптом або в пакетах і змішаний з наповнювачем, як правило, фруктоолігосахаридами, або FOS, який є рослинною клітковиною. Це найбільш оброблена форма стевії. "Виробництво стевіозиду передбачає витяг води з висушеного листя з подальшим процесом освітлення та кристалізації. Більшість комерційних процесів складаються з вилучення води, знебарвлення та очищення за допомогою іонообмінних смол, електролітичних методів або осаджувачів", - повідомляє SteviaPowder.com.
Деякі порошкоподібні форми екстракту стевії можуть містити мальтодекстрин, харчову добавку, отриману з кукурудзяного крохмалю, яка може містити МСГ. Хоча йде переробка і виробляється білий порошок, багато здоров’я рослини стевії зберігаються, що робить її здоровою альтернативою цукру або цукрозамінників, таких як Аспартам і Нутрасвіт.
