Кожен раз, коли ви знайдете застібку з лося на продаж, її варто розім’яти, оскільки вона створює найсмачнішу вечерю, гідну страви з мінімальною суєтою. Незалежно від того, чи це локшина, приготована із сушеного відео, простой стейк або смачна лося на грилі, рецепт локшини - це завжди задоволення.
За даними аналізу USDA, м'ясо сирого лося має менше 3 відсотків жиру, що відповідає офіційному визначенню Американської асоціації серця щодо нежирної їжі. Лось також є хорошим джерелом захисного від анемії заліза, з 3, 1 міліграма в 4-унційній порції.
Натомість ви можете побачити ремешок лося, позначений як "пояс". За даними фонду Rocky Mountain Elk, застінка, яка називається поясницею, виконує довжину хребта і забезпечує найкращі стейки, за винятком, можливо, для вирізок, які знаходяться навпроти спини, підтягнуті під хребтом, прямо перед тазом..
Elk Backstrap Sous Vide
Хоча не існує жодного остаточного способу приготування м'яса дичини, як-от лось, метод sous vide - при якому м'ясо готується у ванні з водою - рекомендує школа кулінарних мистецтв Огюста Ескоф'є. Кажуть, цей метод означає, що м'ясо майже неможливо переварити.
Краще дотримуватися вказівок виробника sous vide, щоб правильно готувати точну вагу лося, яку ви правильно використовуєте. Інститут харчових технологій рекомендує не перевищувати температуру 140 градусів за Фаренгейтом, оскільки скорочення м'ясних волокон відбувається горизонтально до цієї температури, зберігаючи більшу частину води (соковитість) між волокнами.
Коли температура піднімається вище 140 F, усадка стає поздовжньою і волокна вже не можуть утримувати велику частину води всередині м’яса, тому воно стає жорсткішим.
Однак варто зазначити, що Міністерство охорони здоров'я Міннесоти говорить, що стейк з лося слід варити до мінімальної температури 145 F, щоб гарантувати безпеку: Ви обов'язково повинні використовувати цю температуру для вагітних, дітей, літніх людей та людей з ослабленим імунітетом системам, які рекомендує Академія харчування та дієтології, слід уникати всіх сирих та непроварених м'ясних продуктів.
Порада
Для збалансованої страви подайте лосьеву застібку з рослинними бортиками, такими як цільнозерновий рис та овочі на грилі. Або ви можете спробувати поєднати його з нашим овочевим фаршированим сквором з жолудів або смачним салатом з капрезе з баклажанів на грилі.
Смажена лосось на грилі та стейки
Спочатку використовуйте куплений у магазині або саморобний сухий кашель. Добре працює будь-яка комбінація гранульованого часнику, цибульної пудри, солі, перцю, коричневого цукру та кайєни. Потім, використовуючи інжектор для маринаду (з магазинів, які продають кухонне або грильцеве начиння), зробіть ін’єкцію з половиною яловичого запасу та половиною гарячого сала бекону. Або для здорового жиру використовуйте оливкову олію. Це запобіжить висихання смаженого лося під час готування.
Гриль на 250 до 300 F на грилі з деревним вугіллям або газом до тих пір, поки внутрішня температура не досягне 145 F. Залиште три хвилини для відпочинку у відповідності до рекомендацій USDA, а потім подайте на стіл.
Американський проект з охорони здоров'я та дієти рекомендує подавати просто мариновані стейки з лося, вирізані із застінки. Для маринаду використовуйте зубчик подрібненого часнику і половину фаршу білої цибулі з половиною склянки солоного соєвого соусу. Покладіть м’ясо в ємність і накрийте маринадом не менше чотирьох годин. Можна або приготувати м'ясо на сковороді на середній і високій основі з 1 столовою ложкою олії, або на грилі, обертаючись через п’ять - 10 хвилин.
