Хоча тунець найчастіше продається в банках, багато продуктових магазинів та рибних ринків продають свіжі або заморожені стейки з тунцями. Більшість стейків виходять вже знежиреними і шкірними і швидко готуються - тому наступний простий рецепт стейк з тунця займає лише кілька хвилин.
Виберіть свій тунець і приправи
Для найкращого запеченого стейка з тунця почніть з найвищої якості свіжого тунця, який ви зможете отримати. Як пояснює Управління з харчових продуктів та лікарських засобів, тунець багатий поліненасиченими жирами, які, вживаючи їх у їжу замість насичених жирів, можуть допомогти зменшити ризик серцево-судинних захворювань. Але те, що вміст олії означає, що ця здорова для серця риба йде погано досить швидко.
Тому шукайте тверду, густу червону м’якоть і "м'ясний аромат", який сигналізує, що ви дивитеся на свіжі тушковані стейки. Тримайтеся подалі від тушкованих стейок з помітним знебарвленням або тьмяним сірим відтінком.
Ваш вибір риби в продуктовому магазині може мати великий вплив на життєздатність улюблених видів. Багато видів тунця вже переловлюються, тому вибирайте (відносно) рясні сорти, що виловлюються за допомогою стійких методів.
За даними вахти для морепродуктів акваріума в Монтерей-Бей, найкращими видами свіжого тунця, які можна придбати, є альбакоре, жовтофін та прогулянковий джек, поки їх не спіймають тролінг, лінії або стовпи. Постарайтеся уникати різновидів тунців, які виловлюються менш стійкими методами: дрейфуючими лісовими лініями, глибоко встановленими паралелями та кошарами.
Seafood Watch також рекомендує триматися осторонь від сортів тунця чорного і довгого, незалежно від способів, якими їх ловлять.
Високий вміст олії тунця та насичений аромат означає, що ви можете додавати багато приправ, не перевантажуючи їх. Але не бійтеся починати з простого: помажте стейки сухими паперовими рушниками, намажте їх оливковою олією або розтопленим вершковим маслом і додайте сіль або перець за смаком.
Інші ароматизатори, які добре поєднуються з тунцем, включають часник, перець кайенський, лимонний сік (змішаний з олією або вершковим маслом) і трави, такі як розмарин або естрагон.
Виберіть свій час запікання тунця
Якщо ваші стейки з тунцем заморожені, перед розварюванням розморожте їх у холодильнику. Хоча запікання на грилі або сковороді є типовим, ви також можете обсмажити або запекти стейки з тунцем.
Щоб тушкувати тунець, візьміть чайок з FishWatch і нагрійте духовку, покладіть мариновані стейки з тунцем у духовку на добре оцінену сковороду з бройлерами, потріть тунець і потріть стейки на високій стійці, всього в декількох сантиметрах від спеки. джерело.
FishWatch радить час приготування близько трьох хвилин і каже, що тунець повинен бути рожевим в центрі, коли ви знімете його з тепла.
Щоб запекти свій тунець, попередньо розігрійте духовку до 450 градусів за Фаренгейтом і викладіть сирі стейки з тунця на один шар на змащений деко, або окремо загорніть їх у змащену маслом фольгу. Ви можете випробувати стейки на готовність виделкою: свіжий тунець зазвичай вважається "готовим", коли він починає лущитися зовні, але залишається рожевим в центрі.
Деяким людям подобається їсти свій червоний тунець у центрі - однак, Центри контролю та профілактики захворювань (CDC) визнають сиру та непроварену рибу одним із продуктів, з більшою ймовірністю передачі перенесених харчових захворювань. Для безпеки харчових продуктів CDC рекомендує готувати всі морепродукти до 145 F.
Виміряйте температуру всередині варених тушкованих стейки за допомогою м'ясного термометра і будьте готові залишити товсті стейки в духовці трохи довше, ніж їх тонкі співвітчизники.
Що про Меркурій?
За даними Національної ради оборони ресурсів (NRDC), вживання в їжу зараженої риби є першою причиною впливу ртуті в Америці, а тунець - найпоширеніше джерело впливу ртуті. Рада продовжує зазначати, що потрапляння ртуті може пошкодити ваші нирки та нервову систему та може перешкоджати розвитку мозку.
Згідно з NRDC, туї з агі та великим жиром мають особливо високий рівень ртуті, і їх слід уникати жінкам, які вагітні, годують або планують завагітніти протягом року. Якщо ви жінка дітородного віку, яка любить альбакоровий тунець, NRDC радить споживати не більше 4 унцій на тиждень. І, нарешті, не слід годувати ахі чи великого тунця дітям до 6 років.
