Ягнячі роми не такі міцні, як більшість інших м'яса, взяті з заднього кінця тварини, тому їх не потрібно ласувати або варити низько і повільно. Ягнячі ромби, британська номенклатура м'яса між вирізкою і ніжкою, відповідають американським ринкам.
Таким чином, ця універсальна ягняча порізка, схожа на крупу, добре реагує як на короткі спливи тепла, так і на довге тушкування. Незалежно від того, чи готуєте ви свій рецепт стейк з баранини протягом декількох хвилин на грилі або кілька годин у духовці, ви отримуєте таку ж ніжність кожного разу.
Ягнячий круп обсмажений і смажений
Крок 1: Довести до кімнатної температури
Вийміть коровай з баранини приблизно за 30 хвилин до того, як ви захочете почати готувати, і дайте йому сидіти при кімнатній температурі. Помістіть коржі сухими паперовими рушниками і приправте за смаком кошерною сіллю і свіжомолотим чорним перцем.
Крок 2: Розігрійте духовку і плиту
Нагрійте духовку до 350 градусів за Фаренгейтом. Нагрійте пару столових ложок олії або олії та вершкового масла на плиті в духовій шафі. Використовуйте середньо-високий вогонь на плиті.
Якщо ви спостерігаєте за споживанням насичених жирів, як рекомендує Клініка Майо, пропустіть масло.
Крок 3: Пошукай ягня
Зітріть ягняти шкіру стороною вниз, поки шкіра не почне скручуватися по краях, приблизно від 2 до 3 хвилин. Переверніть баранину і шукайте ще 2 - 3 хвилини.
Крок 4: Випікайте і відпочивайте
Перекладіть каструлю в духовку. Обсмажуйте крупу протягом 10 хвилин для середньорідких і 12 хвилин для середніх. Вийміть каструлю з духовки і поставте крупу на тарілку, щоб вона відпочила на 5 або 10 хвилин.
Крок 5: Злийте і додайте ароматичні речовини
Злийте весь жир з каструлі, крім приблизно 1 столової ложки, і поверніть на плиту, якщо ви хочете зробити швидкий соус для сковороди. Фаршені ароматизатори, такі як шалот і часник, змастіть столовою ложкою або близько того борошна до рум’яності.
Крок 6: Прокип’ятіть кілька запасів
Зніміть каструлю з мізерною заливкою сухого вина і додайте приблизно дві чашки запасу. Доведіть запас до кипіння і варіть до загустіння, близько 5 хвилин.
Крок 7: Наріжте і подайте
Нарізати крупу ягняти через зерно на шматочки товщиною 1/4 до 1/2 дюйма.
Перевірте внутрішню температуру ягняти перед подачею. За даними Академії харчування та дієтології, мінімальна температура для безпечного споживання баранини - 145 градусів за Фаренгейтом. Ягня також потрібно відпочити за три хвилини до подачі.
Ложку соусу викладіть на нарізану баранину і подавайте.
Спробуйте тушковані котлети
Крок 1: Фрагмент і сезон
Нарізати баранчик ягняти кубиками 3 / 4- до 1 дюйма і приправити їх за смаком кошерною сіллю і свіжомолотим чорним перцем. Яєчні кубики подрібніть в борошно.
Крок 2: Обсмажте м'ясо
Встановіть духовку на 450 F. Нагрійте кілька столових ложок олії в голландській духовці на плиті на середньому вогні. Насипте ягня по партіях, поки не підрум’яниться по всьому, приблизно 5 хвилин за партію, після чого перекладіть на тарілку.
Крок 3: Приготуйте овочі
Підсмажте мирепокс, або нарізану цибулю, моркву і селеру, трохи часнику до злегка забарвлення, приблизно 5 хвилин. Додайте трохи більше олії, якщо потрібно.
Крок 4: Додайте трохи рідини
Додайте до суміші 2 або 3 столові ложки борошна загального призначення і варіть, поки не відчуєте аромат горіхового горіха. Додайте в голландську духовку 1 частину сухого червоного вина і 2 частини запасу або воду. На кожну оболонку ягняти потрібно приблизно 2 склянки рідини.
Крок 5: Прогрійте ароматичні речовини
Додайте ароматичні речовини, такі як лавровий лист, гілочки чебрецю і чорний перець, а ягня повертайте в голландську духовку. Накрийте голландську духовку кришкою і доведіть до кипіння. Поставте голландську піч у звичайну духовку.
Крок 6: Додайте трохи крохмалю
Через 30 хвилин в духовку додайте крохмаль, наприклад, пастернак або картоплю, до тушкованої страви в духовці.
Крок 7: Тушкуйте і подайте
Тушкуйте баранину, поки крохмальні овочі не приготуються. Подавайте негайно або зберігайте до 2 днів у холодильнику.
Гриль з ягняти
Крок 1: Маринуйте м'ясо
Маринуйте крупу за пару годин до того, як захочете зажарити її, якщо бажаєте. Вам не доведеться турбуватися про тендери ягняти, просто зосередьтесь на ароматі. Маринади на основі йогурту добре справляються з бараниною.
На додаток до доданого аромату, маринування м'яса перед смаженням також сприяє обмеженню утворення потенційних канцерогенів під час грилю, повідомляє Harvard Health Publishing.
Крок 2: Вийміть з холодильника
Встановіть баранину приблизно за 15 хвилин до встановлення гриля. Витріть зайвий маринад.
Крок 3: Нагрійте гриль
Встановіть гриль для помірно високого прямого тепла. Якщо у вас є газовий гриль, встановіть пальники на середній-високий. Якщо у вас є вугілля, використовуйте рівний шар деревного вугілля в лотку з деревним вугіллям.
Крок 4: Сезон та пальто
Приправити баранину за смаком і обмазати олією. Покладіть крупу на решітку.
Крок 5: Гриль кожної сторони
Гриль з баранини з кожного боку до бажаного рівня готовості. Перекладіть ягня на дошку різьблення.
Крок 6: Відпочиньте, поріжте і подавайте
Дайте баранині баранини відпочити близько 5 хвилин до нарізки. Наріжте крупу ягняти через зерно на шматочки товщиною 1/4 до 1/2 дюйма і подавайте.
