Для домашнього кухаря, що занепокоєний, прилад, такий як повільна плита та електричні жаровні на стільниці, є користю. Вони не тільки прості та зручні у використанні, але й не нагріватимуть вашу кухню так, як це робить духовка в повному розмірі під час приготування страв, які потребують тривалого, повільного приготування. Це особливо вітається влітку, коли обігрівання кухні протягом години закінчується непривабливою пропозицією. Для деяких страв, таких як запечена квасоля, найсмачніший спосіб приготування їжі на стільниці - це практичний спосіб їх приготування оптом, не змушуючи кухаря плавитись в процесі.
Крок 1
Насипте велику північну квасолю у велику миску і виберіть будь-які кісточки, зламані боби та інше сміття. Наповніть миску холодною водою, а будь-яку квасолю чи пліву, що пливуть на поверхню, видаліть. Злийте і повторіть, поки більше нічого не спливе до верху.
Крок 2
Додати 2 столові ложки солі до квасолі і замочити їх протягом ночі. Сіль під час варіння перешкоджає квасолі стати ніжною, але письменник з харчових наук Гарольд Макгі встановив, що сіль під час замочування скорочує час варіння.
Крок 3
Збийте квасолю і висипте їх у свою жаровню. Наповніть жаровню достатньою кількістю свіжої холодної води, щоб покрити боби, і поверніть її до 300 градусів F. Коли вода почне кипіти, але ще не закипіла, зменшіть жар до 195 градусів.
Крок 4
Варіть квасолю майже до готовності, як правило, 1 1/2 години або менше, якщо квасоля не дуже стара. Додайте свої ароматизатори, такі як патока, соляна свинина, суха гірчиця, кетчуп, коричневий цукор, цибуля та часник. Солодкі або кислі інгредієнти не дозволять квасолі розм’якшити, якщо її додавати раніше.
Крок 5
Продовжуйте варити, періодично помішуючи, поки аромати не будуть добре змішані і квасоля не стане м’якою і кремовою текстурою. При необхідності додайте воду в невеликій кількості.
Крок 6
Ретельно розмішайте квасолю, як тільки вони будуть приготовані, а крохмаль, приготований з квасолі, трохи загусне соус. Щоб зробити густіший соус, розімніть частину квасолі. Поверніть жаровню до мінімальної настройки і подайте квасолю гарячою від жаровні.
Те, що вам потрібно
-
5 фунтів великої північної квасолі
Велика миска
Сіль
Електричний жаровня на 18 літрів
Ароматизатори, такі як патока, соляна свинина, суха гірчиця, кетчуп, коричневий цукор, цибуля та часник
Порада
Ця ж техніка працює і для будь-якої сушеної квасолі, хоча час варіння буде довшим.
П’ять кілограмів квасолі дають приблизно від 10 до 11 четвертин квашеної квасолі та соусу, достатнього для того, щоб на 2/3 засмажитися смаженою їжею, але все ж залишити місце для перемішування. ця кількість бобів буде служити до 70 або 75 як гарнір. При необхідності можна використовувати шостий фунт квасолі, але вам потрібно бути обережним при перемішуванні.
Ви можете адаптувати будь-який рецепт квасолі з квашеною плитою до електричної обжарки, збільшивши всі інгредієнти до потрібної кількості. Встановіть жаровню до температури 200 градусів F. І навпаки, ви можете перетворити будь-який звичайний рецепт смаження на повільне готування, знизивши температуру до 200 градусів F і зменшивши час приготування.
