Жир є важливим компонентом дієти, надає смаку раціону і виконує різні функції в організмі. Жири несуть жиророзчинні вітаміни; вітамін А, D, Е та К. Вони також забезпечують незамінні жирні кислоти, які не можуть бути синтезовані організмом, а тому повинні надходити з їжею. Жири є високим джерелом енергії, оскільки кожен грам жиру забезпечує 9, 3 калорій, що вдвічі більше енергії, забезпеченої або білком, або вуглеводами. Більша частина жиру в індійській їжі надходить із фритюром, особливо індійських закусок та солодощів. Деякі каррі, приготовані з м’яса, курки або панірувань, також можуть мати багату кількість доданих вершків і вершкового масла. Основними джерелами жиру в індійській дієті є рослинні олії, топлене масло та періодичне вживання ванаспаті / гідрогенізованої олії та масла.
Види жиру
Жир в раціоні може бути двох видів, видимий жир і невидимий жир. Видимий жир - це ті рослинні джерела, як рослинні олії, горіхи та насіння олії, рослинні гідрогенізовані олії, а також тваринні джерела, такі як масло та топлене масло. Більшість жирів з тваринних джерел - це насичені жири. Тваринні жири є джерелом вітаміну А і D, яких немає в рослинних оліях. Вони також містять неабияку кількість холестерину; тому використовуйте їх раціонально. З іншого боку рослинні олії - це ненасичені олії, за винятком кокосової та пальмової олій. Ці масла містять вітамін Е, який захищає олію від окислення.
Джерела рослин
Всі олії, отримані з їстівних горіхів та олійних насіння, такі як арахіс, кунжут, соя, гірчиця, сафлор, соняшник, кукурудза, кокос, пальма та мигдаль - джерела видимого жиру. Гідрогенізована рослинна олія, або ванаспаті, є джерелом транс-жиру в індійській кулінарії. Зернові, бобові, фрукти та овочі є поганим джерелом жирів. Однак оскільки крупи та бобові вживаються у великій кількості, вони сприяють невидимому жиру в раціоні. Жири, отримані з рослинних джерел, забезпечують незамінні жирні кислоти, які мають вітаміноподібні функції в організмі. Дієта на основі зернових-пульсу, яка не містить доданих видимих жирів, може задовольнити більше 50 відсотків вашої потреби в незамінних жирних кислотах. Більшість індійських закусок, таких як бхаджія, пакодас, фарсан та улюблені у всьому світі самоси, - це смажені страви з рослинних олій. Хлібобулочні вироби, такі як торти, випічка, вершкове печиво, печиво харі, тост суджі та індійський хліб "Пав", виготовляються з маргарином або ванаспаті. Поппадум / папад, індійські хліби, такі як очищення або бхатура, подаються в ресторанах Індії, також є смаженими стравами з високим вмістом жиру.
Джерела тварин
Ціле молоко, птиця, яйця, червоне м'ясо, сало, свинина, жирна риба, як сардини, молюски, а також молочні продукти, такі як масло та топлене масло, є багатими джерелами дієтичного жиру. Курка менша за вмістом жиру, ніж м'ясо органів та червоне м'ясо. Однак деякі курячі препарати, наприклад, "курка з маслом", можуть містити багато вершкового масла і вершків, щоб забезпечити насичений і вершковий смак. Крім того, смажені рибні каррі та страви з панірування - індійський сир з незбираного молока - індійські солодощі, як рисовий пудинг, барфі та радді, виготовлені з концентрованого молока, містять багато насичених жирів та калорій.
Щоденні рекомендації
Індійські дієти містять від 10 до 15 г невидимого жиру, який надходить із злакових, бобових, яєць, м’яса, молока та сиру. Це з 15-25 г видимої кількості жиру, яка б відповідала потребам необхідних жирних кислот у будь-якому віці, забезпечують всмоктування жиророзчинних вітамінів. Щоб уникнути небажаних наслідків надлишку жиру, видимі жири в раціоні, такі як топлене масло, масло або олія, повинні бути менше 50 г на день.
