Оцет - популярний інгредієнт, що використовується у всьому світі. У помірних кількостях це смачно, але занадто багато оцту може призвести до кислого, гіркого присмаку. Складно нейтралізувати смак оцту, як тільки він стане неприємним, але певні загальні інгредієнти можуть допомогти вам протидіяти його непосильному смаку.
Оцет і користь
Багато видів оцтів виготовляють і вживають у всьому світі. Хоча ви, можливо, вам найбільше знайомі з оцтами, такими як бальзамічний оцет, білий оцет і солодовий оцет, багато інших оцтів також широко вживають.
Також зазвичай виробляють яблучний оцет, винний оцет, сидр і рисовий оцет. Ви можете навіть знайти такі магазини, як кокосовий оцет, пальмовий оцет, медовий оцет і оцет цукрової тростини.
Відповідно до статті в листопаді 2012 року в (https://www.researchgate.net/profile/Shimelis_Emire/publication/280722745_Vinegar_Production_Technology - An_Overview / links / 55c2f4d408aea2d9bdbff47f / Оцет-виробництво-технологія- виробляється -An-Overview) і використовується тисячами років. Цей ферментований інгредієнт використовувався для консервації та ароматизації продуктів і, як вважають, він має цілющі цілі.
Незважаючи на те, що оцти, як правило, не сильно перешкоджають необхідним поживним речовинам, огляд у травні 2014 року в Журналі харчових наук повідомив, що продукти з оцту мають антиоксидантну та антимікробну активність. Оцет навіть може принести користь вашому здоров’ю, сприяючи зниженню холестерину, цукру в крові та артеріального тиску.
Переваги оцту можуть відрізнятися від продукту до продукту. Згідно зі статтею за квітень 2017 року в журналі про хімію харчових продуктів, це відбувається через різні мікроелементи та біоактивні сполуки, які містяться в різних видах оцтів. Аналогічно, ці оцти мають свої особливі кольори та смакові профілі.
Якщо вас турбує гіркий аромат оцту, слід почати з розгляду виду оцту, який ви використовуєте. Деякі види оцту, як, наприклад, рисовий оцет, мають м'який аромат, який майже солодкий. Навпаки, дистильований білий оцет має виразну гостроту і легко може зробити блюдо гірким, якщо випадково додати занадто багато оцту.
Як нейтралізувати смак оцту
Нейтралізація смаку оцту може бути справжньою проблемою. Цей аромат обумовлений вмістом оцтової кислоти цього інгредієнта. Однак точний відсоток оцтової кислоти в кожному оцті відрізняється. Це означає, що зазвичай нейтралізувати смак оцту м'яких оцтів легко, і надзвичайно складно нейтралізувати аромат сильнокислих продуктів.
Якщо ви намагаєтеся нейтралізувати смак оцту і готуєте соус, ви можете спробувати додати більше інших інгредієнтів. Наприклад, соус для занурення горщиків з соєвого соусу, занадто багато оцту та чилі може просто потребувати більших пропорцій сої та чилі. Ви навіть можете додати краплю меду або щіпку цукру, що призведе до кисло-солодкого соусу.
Так само, якщо ви додали занадто багато оцту в салатну заправку, можете спробувати додати більше олії, щоб збалансувати суміш. Ви також можете спробувати інтегрувати більш солодкі компоненти, наприклад, у віці бальзамічний оцет.
Страви, які використовували оцет іншими способами, як правило, є більш складним завданням. Особливо це стосується, якщо ви використовуєте популярний оцет, як яблучний оцет, для неправильних цілей.
Яблучний оцет використовується в багатьох рецептах, як у нашому рецепті щоденного зеленого коктейлю. Використання яблучного оцту дуже широкого спектру, оскільки це оцет середнього аромату. Однак це не підходить для кожної їжі, особливо не для чогось, як вилікування риби протягом ночі.
Якщо ви додали яблучний оцет в севичку, ви виявите, що цей оцет має дуже сильний аромат, який робить всю страву гірким. Щоб нейтралізувати смак оцту в цьому випадку, вам знадобиться щось дуже лужне, щоб протидіяти кислотності.
Змішання в посипці звичайних лужних інгредієнтів, таких як харчова сода або розпушувач, часто може врятувати страву. Якщо це все ще не виконало хитрість, додавання нейтральних ароматів, таких як сметана або йогурт, також може допомогти збалансувати смак.
