За даними Американського хімічного товариства, "чорний рис - це поживне та економне джерело їжі, яке, за оцінками, може прогодувати приблизно третину населення планети". Також відомий як заборонений рис, чорний рис має липку текстуру та горіховий аромат. Вирощений на Філіппінах та Індонезії, його вживають здебільшого в Азії для локшини, суші, пудингу та додають прикраси в їжу.
Поживні речовини в рису
Загальновідомо, що коричневий рис є більш здоровою альтернативою білому. Різниця між ними полягає в тому, що білий рис позбавлений висівок, в яких повно вітамінів, мінералів та антиоксидантів. Як і коричневий рис, і чорний рис має аналогічний рівень поживних речовин і більшу кількість антиоксидантів. Він також є джерелом клітковини та мінералів, включаючи залізо. На 100 грам порції чорного рису входить 8, 5 г білка, 3, 5 міліграма заліза і 4, 9 грама клітковини. У порівнянні з білим, коричневим і червоним рисом, чорний рис має найбільшу кількість білка і подвоює клітковину коричневого рису.
Антиоксиданти
За словами Жиміна Сю, доцента кафедри науки про харчові продукти в Університеті штату Луїзіана, "столова ложка чорних рисових висівок має більше антиоксидантів, ніж аналогічна кількість чорниці, з меншим вмістом цукру та більш високим вмістом вітаміну Е та клітковини". Чорний рис перетворюється в глибокий фіолетовий колір, коли його готують і упакований антоціанами. Антоціани - це фітохімічні речовини, які містяться у синій та фіолетовій їжі, які, як вважають, борються з хронічними захворюваннями, такими як рак та захворювання серця.
Харчування для захисту від серцевих захворювань
Вважається, що інший вид антиоксиданту, який міститься у чорних рисових висівах, відповідає за зниження рівня поганого холестерину, допомагаючи запобігти хворобам серця. Згідно з дослідженням журналу Nutrition, кролики, які харчувалися дієтами з дієти з чорного рису, мали на 50 відсотків нижчий рівень атеросклеротичної бляшки, ніж кролики, які годували аналогічною дієтою, що містить білий рис. Дієти, що складаються з чорного рису, також показали, що вони змінюють інші серцево-судинні параметри, включаючи нижчі тригліцериди, тип поганого жиру в крові та покращуючи рівень ЛПВЩ, також відомий як хороший холестерин.
Протизапальні властивості
Споживання чорного рису було пов'язане зі зменшенням запальних сполук, зокрема реактивних видів кисню та малондальдегіду аорти, та збільшенням протизапальних медіаторів, таких як супероксиддисмутаза. Збільшення запалення пов’язане з хворобою та станами, такими як атеросклероз, артрит, рак, старіння та алергія.
Інші харчові використання
Відповідно до випуску Американського хімічного товариства, "Вчені вважають, що пігменти з чорного рису можуть мати подальше використання для харчових продуктів, що забарвлюються природним шляхом". Пігменти, вироблені з чорного рису, включають різноманітні кольори від рожевого до чорного, а при приготуванні чорний рис набуває глибокий фіолетовий відтінок.
