Можна готувати очищені та неочищені креветки, використовуючи ті самі методи, але шкаралупа запобігає підрум’яненню м’якоті. Наприклад, якщо вам подобається задимлений аромат грилю, але вам не подобається чагарник, який він залишає, обсмажте креветки разом зі шкаралупами та очистіть їх після смаження. Або, якщо ви хочете швидко готувати креветки на сильному вогні, але не хочете, щоб коричневий колір і текстура додавали пошуковій основі, соліть креветки неочищеними і витягніть шкаралупу пізніше. Ви можете додати сирі раковини до рибного запасу, якщо будете використовувати їх в той же день, коли ви їх очистили від шкірки.
Соте
Крок 1
Нагрійте пару столових ложок олії на сковороді на середньому вогні. Помажте креветки паперовим рушником, щоб висушити їх.
Крок 2
Додайте в сковороду дріжджові та ароматичні речовини, такі як фарш з часнику та шалот і варіть до розм’якшення, якщо потрібно. Ви також можете додати цілі трав’яні гілочки і цілі спеції, щоб ароматизувати олію, якщо вам подобається.
Крок 3
Додайте креветки на сковороду рівним шаром і приправте її кошерною сіллю і свіжомолотим чорним перцем. Варіть креветки близько 1 хвилини.
Крок 4
Додайте в сковороду приблизно 1/2 склянки сухого білого вина, води або запасу. Варіть креветки, періодично перевертаючи, поки рідина не випарується, близько 4 хвилин.
Крок 5
Витягніть раковини з креветок, якщо ще не, і відкиньте. Киньте креветки на сковороду, щоб покрити оливковою олією і подати.
Холоднокровний
Крок 1
Додайте достатню кількість запасу або води в каструлю або горщик, щоб покрити креветки на пару сантиметрів. Якщо ви хочете зробити швидкий придворний злиток, додайте у воду ароматичні та гострі інгредієнти, такі як мірепокс, шматочки лимона та часник, і тушкуйте 15 хвилин.
Крок 2
Приправити рідину за смаком і довести до кипіння. Додайте в каструлю креветки і зніміть з вогню.
Крок 3
Накрийте каструлю щільно прилягаючою кришкою. Креветки натріть холодним кремом протягом 15 хвилин, потім злийте в друшляк. Креветки не промивайте, а раковини витягніть, коли вони досить прохолодні, щоб обробляти та подавати з розтопленим маслом.
На грилі
Крок 1
Маринуйте креветки в оливковій олії та лимонному соку протягом 15 хвилин, перш ніж їх зажарити на грилі. Нанизайте креветки навхрест дерев'яними шампурами, розташовуючи кожен приблизно на 1/2 дюйма один від іншого.
Крок 2
Розташуйте предмети на грилі так, щоб на лівій або правій стороні було декількох сантиметрів місця. Краї гриля не такі гарячі, як центр, що робить його найкращим місцем для креветок.
Якщо ви встановлюєте гриль тільки для креветок, встановіть його так, щоб він варився на середньому вогні або один шар деревного вугілля в лотку з деревним вугіллям.
Крок 3
Витріть зайвий маринад і приправте креветки за смаком з двох сторін, якщо потрібно. Покладіть креветки на зовнішній край гриля, якщо на ній є інші продукти; якщо ви встановите гриль як середній, покладіть креветки в будь-яке місце на грилі.
Крок 4
Гриль креветки приблизно по 4 хвилини з кожного боку. Вийміть шампури і очистіть раковини перед подачею.
Порада
Очищені креветки та заморожені креветки видаляють жилки, якщо не зазначено інше. Якщо у вас свіжі неочищені креветки, розріжте шкаралупу навпіл назад, потім виберіть жилку кінчиком розжарювального ножа.
