Маленький бісерний стейк походить від нижньої половини корови і твердіший, ніж деякі стейки. Однак, приготована правильно, дрібненька філе все ж ніжна і ароматна. Під час сезону барбекю ці стейки добре працюють на грилі, але готувати в приміщенні теж чудово.
Тільки тому, що дрібний тушкований стейк - не плутати його з дрібною смаженою випічкою з верхнього філе - це менш вигідний розріз, це не означає, що він менш поживний. У USDA зазначається, що 200-грамовий біфштекс з філе, повністю оброблений, містить лише 6, 5 грам жиру, з яких лише 2, 5 грама насиченого жиру. Це тип жиру, якого слід уникати, оскільки він викликає підвищений холестерин, повідомляє Американська асоціація серця.
М'який стейк з філе також містить 4, 76 міліграма заліза, згідно з даними USDA. Це 26 відсотків добової вартості (18 міліграм), встановленої FDA.
Марини з дрібних серлоїнів
Яловичина. It''s What's For Dinner говорить про те, що дрібний філе з філе можна успішно приготувати на грилі або пекти так само, як стейки вищої якості, але для кращих результатів слід використовувати маринад. Вони рекомендують цей простий маринований маринад, приготований шляхом змішування наступних чотирьох інгредієнтів.
- 1/2 склянки італійської заправки
- 1/4 склянки свіжого соку лайма
- 1 столова ложка меду
- 1 чайна ложка меленого кмину
Цей маринад на основі фруктового манго теж чудовий. В якості бонусу Американський інститут досліджень раку говорить, що маринад зменшить утворення канцерогенів під час приготування на грилі чи обсмажуванні.
Можна маринувати стейк будь-який проміжок часу від 30 хвилин до ночі. Академія харчування та дієтології каже, що маринування завжди слід проводити в холодильнику в безпечній для їжі ємності. Метал не слід використовувати, оскільки кислота в маринаді може взаємодіяти з ним.
Смажені мариновані стейк-філе «Стейк»
Брилінг - це найшвидший спосіб приготування маринованих біфштексів в домашніх умовах на кухні. Яловичина. Це те, що для вечері рекомендує цей метод, пропонуючи використовувати каструлю з бройлерами для рівномірнішого приготування їжі та лову крапель.
Оскільки дрібні філе стейк не є найніжнішими, їх краще не переохолоджувати. Натомість націліться на середньо-рідкісні до середні. Мета полягає в тому, щоб домогтися середини стейка до мінімальної температури, що відповідає безпеці харчових продуктів, що, радить USDA, становить 145 градусів за Фаренгейтом. Таким чином стейк буде безпечним для вживання в їжу і оптимально соковитим.
Для товстого стейк-філе з товщиною в один дюйм, ці рекомендації щодо приготування грубо перекладаються на час готування 18 хвилин для стейка, розміщеного в трьох дюймах від джерела тепла. Очевидно, різні духовки відрізняються, і ви маєте ознайомитися з посібником користувача для вашої духовки, якщо у вас виникнуть запитання щодо роботи функції бройлерів.
Petite Sirloin Sous Vide
Приготування їжі на водяній бані sous vide - це ще один метод, який може добре підходити для отримання ніжних, трохи жорстких надрізів, як дрібні стейк-філе та тріскачки. Проконсультуйтеся зі своїми інструкціями на машині sous video щодо термінів та температурних особливостей, пам’ятаючи, що 145 градусів за Фаренгейтом - це мінімальна температура, яку FDA рекомендує знищити всі шкідливі бактерії та запобігти захворюванням, що переносяться їжею.
Взагалі кажучи, важко зіпсувати стейк при використанні методу sous vide. Однак білкові волокна почнуть руйнуватися і ставати кашкоподібними приблизно через шість годин, тому вам не рекомендується тримати його у ванні довше, ніж це.
Яким би способом ви не готували дрібний стейк, не забудьте нарізати його через зерно, тобто по всій вузькій частині стейка. Це робить м'ясо менш жувальним, коли ви смакуєте стейк.
