Свинячі стейки або біфштекси - це смачні надрізи, які виграють від способів швидкого приготування, таких як гриль. Свинячі біфштекси на грилі роблять казкову зміну темпу наступного шашлику.
Порада
Готуйте свинячі стейки, товщиною близько 1 дюйма, вісім хвилин на сторону на середньому вогні на пропановій грилі. Розсоліть раніше для надто соковитих закусок.
Про свинячі стейки
Свинячі біфштекси виходять з розрізу, який відомий як свиняче плече або бостонський батон. Цей розріз часто використовується для приготування смажених або ковбасних виробів. Коли ріжеться на стейки, м'ясо ідеально підходить для грилю.
Щоб створити свинячі стейки, м’ясник нарізає цю обсмажену, залишаючи кістку леза в розрізі. Шукайте стейки товщиною близько 1 дюйма. Вони досить ситні, щоб залишатися соковитими і ніжними, коли піддаються високій температурі на грилі.
Свинячі стейки містять достатню жирність, яка робить їх ароматними та ніжними. По мірі готування біфштексу, жир тане, щоб м'ясо було розтоплене. Вони є основним продуктом на Середньому Заході та в барбекю в стилі Сент-Луїс.
Як і у свинячих відбивних, переварні свинячі стейки можуть спричинити їх сухість і жування. Готуйте їх лише до досягнення внутрішньої температури 145 градусів за Фаренгейтом. Цю температуру рекомендує USDA для запобігання перенесенню харчових продуктів.
Рекомендація 145 F передбачає, що ви дозволяєте стейкам відпочити принаймні три хвилини після виходу з тепла. Під час цього відпочинку температура ваших стейок піднімається трохи більше. Відпочинок дозволяє також повністю розподіляти соки з м'яса, забезпечуючи, щоб кожен шматочок був смачним і ніжним.
Свинина на грилі
Шеф-кухарі та барбекю на задньому дворі дуже пильно ставляться до рецептів свинини зі стейк. Один із методів - просто встановити стейки на грилі на середньому вогні і дати їм варити близько восьми хвилин на стороні або поки вони не досягнуть 145 F. Помістіть їх соусом протягом останніх кількох хвилин приготування, оскільки додайте соус теж рано, швидше за все, спричинить печіння.
Для надзвичайно соковитих стейок із задимленим смаком та випеченими зовні, необхідний більш інтенсивний метод приготування грилю з пропановим часом. Для приготування вашої свинячої стейк вам знадобиться дві зони тепла на грилі.
Якщо ваша пропарова гриль має дві сторони з окремими налаштуваннями нагріву, встановіть одну на відносно низькому вогні - близько 250 F. Інший бік гриля встановлюється на сильному вогні, придатному для приготування їжі.
Приправляйте стейки щедро сіллю і перцем. Помістіть стейки на сторону мангала на малому вогні і готуйте близько однієї години або поки внутрішня температура не досягне 145 F. Після того, як м'ясо буде проварене, пересуньте стейки на гарячу сторону гриля на кілька хвилин, на сторону, щоб досягти приємного зовнішнього вигляду зовні.
Піддаючись сильному нагріванню, білки в свинині карамелізуються і створюють ароматну скоринку. Чистіть будь-який соус для барбекю лише протягом останньої хвилини приготування, щоб уникнути горіння та спалаху.
Стейк з свинини
Свинячі стейки на грилі вразливі до висихання і стануть жорсткими. Розсольний свинячий стейк додає вологи і допомагає додати аромату м'ясу, яке проникає до кісток.
Простий розчин солоної води - це завжди варіант. Класичне рішення складається з 1/4 склянки солі на кожні 6 склянок води, повідомляє Коледж кулінарних мистецтв JWU. Ви можете також додати трохи коричневого цукру, патоки, лаврового листя і чорного перцю для додаткового смаку.
Розсолі не менше чотирьох годин. Це дає м'ясо час для всмоктування аромату. Клітини в свинині поглинають частину води, завдяки чому стейк швидше залишається соковитим і ніжним, навіть якщо злегка перепечеться на грилі. Смачні стейки сушать перед тим, як помістити їх на гриль.
Ще один спосіб додати більше смаку до ваших свинячих стейків - додавання сухої кашки замість просто солі та перцю. Додатковими інгредієнтами для сухої кашки є сіль, перець, паприка, сухий шавлія і розмарин. Натисніть на цю суху натирання безпосередньо перед тим, як покласти стейки на мангал на слабкому вогні.
