Яловичина, порізана сьомгою, подовжена смажена важка, яка важить від 2 до 3 кілограмів і походить з верхньої задньої чверті тварини, має форму, як тіло риби. Вирізані з нього стейки мають форму підкови, схожу на стейки з лососем. Хоча обсмажені на лососі обсмаження беруть із заднього кінця корови, вони не схожі на типову обсмажену корову, нижню або верхню. Смажені на сьомзі - британські роздрібні вироби, взяті з сріблястого боку, що є частиною раунду в термінології роздрібної торгівлі яловичиною в США. Нарізані лососем смаження не мають грін, тому їх можна на грилі або обсмажувати.
Підготуйте м'ясо
Крок 1
За 24 години перед тим, як готувати його, розсоліть яловичину, нарізану лососем, на 1 галон води та 1 склянку кошерної солі. Або спакуйте на м'ясо приблизно 1/4-дюймовий шар кошерної солі і дайте йому затвердіти в холодильнику протягом 24 годин.
Крок 2
Маринуйте м'ясо протягом чотирьох до 12 годин, щоб включити аромат суміші спецій, маринаду або пасти зі спеціями, якщо потрібно. Цілодобове засолювання набуває яловичину настільки ж ніжну, наскільки це можливо, тому маринування в цей момент лише додає смаку і необов’язково.
Крок 3
Виймайте смажене з холодильника хоча б за годину до того, як ви хочете його приготувати, і дайте йому посидіти при кімнатній температурі. Зітріть сіль або зайвий маринад і обсушіть паперовими рушниками.
Крок 4
Обв’яжіть смажене поперечно поперек з інтервалом від 1 до 2 до 2 дюймів м'ясним шпагатом.
Смаження
Крок 1
Нагрійте духовку до 450 за Фаренгейтом. Змастити нарізану лососем смажену маслом з усіх боків. Включіть духовку-безпечний термометр у смажене, якщо у вас є.
Крок 2
Помістіть смажене на стелаж і сковороду для запікання і поставте в духовку. Смажене на сьомзі нарізка лосося при 450 F до тих пір, поки не обсмажиться і не підрум’яниться, приблизно 30 хвилин, потім знизьте температуру до 250 F.
Крок 3
Варіть смажене при 250 F до тих пір, поки воно не досягне внутрішньої температури 130 F для середньорідких або приблизно 45 хвилин; готуйте до 135-140 F протягом середнього або приблизно 55 хвилин.
Крок 4
Вийміть смажене з духовки і намочіть на нього шматок алюмінієвої фольги. Відпочиньте нарізану лососем смажену приблизно 10 хвилин після того, як ви виймете її з духовки і перенесіть на дошку різьблення.
Крок 5
Наріжте шпагат зі смаженої. Наріжте обсмажену навхрест навпроти напрямку зерна на шматочки товщиною 1/4 дюйма для максимальної ніжності і подайте негайно.
Гриль
Крок 1
Половину гриля встановіть на низький рівень, а іншу - на середній. Якщо у вас є решітка з деревним вугіллям, наклейте запалені вугілля з одного боку решітки деревного вугілля.
Крок 2
Викладайте смажене на гарячу сторону гриля і готуйте до тих пір, поки воно не обсмажиться і не стане золотисто-коричневим протягом усього часу, приблизно 10-12 хвилин, часто обертаючись.
Крок 3
Перемістіть смажене на більш холодну сторону гриля і готуйте його близько 45 хвилин - або приблизно 20 хвилин за фунт - при закритій кришці для середніх рідкісних розмірів або поки вона не досягне 130 F. Готуйте запечену близько однієї години середній або до внутрішньої температури від 135 до 140 F.
Крок 4
Зняти смажене з гриля і перенести на дошку різьблення. Намостіть на нього шматок алюмінієвої фольги.
Крок 5
Затримайте смажене близько 10 хвилин після того, як ви знімете його з гриля. Відріжте шпагат від обсмаження і наріжте його навхрест проти напрямку зерна на шматочки товщиною 1/4 дюйма. Подавайте негайно.
Те, що вам потрібно
-
Кошерна сіль
Маринад, за бажанням
М'ясний шпагат
Приправи
Нафта
Сковорода для смаження
Термометр м'яса
Увага
Міністерство сільського господарства США рекомендує готувати яловичі стейки та печеня до мінімальної внутрішньої температури 145 F.
