Флаш стейк - це дуже нежирна нарізка яловичини від підберезника корови. Оскільки він має довгі м’язові волокна та мало мармурового жиру, для правильної варіння та нарізки потрібен правильний нарізки та нарізки, щоб виявити ніжність. Флаш стейк часто використовується в такому або фахітасі, але при правильному приготуванні це ароматне м'ясо стоїть самостійно в таких стравах, як лондонська бриля.
Маринування
Маринування додає аромату, піддаючи м'ясу ніжність. Кислі інгредієнти в маринаді руйнують сполучну тканину, яка частково відповідає за те, щоб м'ясо було жорстким. Маринований стейк стейк в холодильнику до чотирьох годин. Більш тривалий час маринування загрожує денатурацією м’яса та руйнуванням текстури стейка. Традиційний маринад для білого стейка складається з двох частин червоного вина та однієї частини оливкової олії. Додавання олії до маринаду замінює частину жиру, якого не вистачає у стейк-стейку. Для азіатського смаку спробуйте маринад, приготований з двох частин цитрусового соку та однієї частини соєвого соусу, приправленого часником і імбиром.
Готувати до середньої готовності
Переварювання робить стейк флангу жорсткішим і висушує м'ясо. Готуйте флісовий стейк до середньорідкої або середньої готовності, щоб запобігти перевариванню м'яса. Міністерство сільського господарства США рекомендує готувати стейк-стейк до внутрішньої температури 145 градусів за Фаренгейтом. Дайте стейку відпочити принаймні 5 хвилин до нарізки. Температура піднімається до 10 градусів F під час відпочинку.
Гриль
Стейк на грилі з фланком під прямим нагріванням на грилі, попередньо нагрітому до середнього рівня. Гриль приблизно 5 хвилин на сторону або до готовності до бажаної міри готовості. Товсті стейки можуть зайняти кілька хвилин довше. Швидке приготування на сильному вогні зберігає природну вологість м’яса.
Брилінг
Помістіть фліш стейк на сковороду бройлерів під попередньо розігрітим бройлером. Тушкуйте близько 4 - 6 хвилин, переверніть м’ясо щипцями і готуйте ще 4 - 6 хвилин або поки стейк не буде зроблений на ваш смак. Брілінг використовує сильне нагрівання для швидкого приготування біфштекса, але очікуйте невеликої кількості диму при використанні цього методу.
Тушкування
Тушкований стейк в ароматній рідині, як бульйон, вино або томатний соус, готує м'ясо повільно і виявляє ніжність. Обсмажте м'ясо з обох сторін на невеликій олії в гарячій сковороді, а потім додайте рідину. Дайте м'ясу повільно кипіти на плиті або в духовці протягом 1 1/2 години або поки м'ясо не стане готовим і м'яким.
Нарізка
Один з найважливіших прийомів ніжного флангового стейка - це правильне нарізання. Відпочивши, наріжте м’ясо тонкими смужками, нарізавши поперек волокна м’яса. Ви повинні побачити круглі пучки м'ясних волокон у кожному шматочку, а не довгі жувальні волокна.
