Верхня кругла обжарка походить із задньої чверті круча, і ці м’язи добре працюють. Отже, верхні круглі обсмаження пісні і повноцінні, але не мають жиру і мармуру, вони швидко не розсипаються.
Готуйте свої найкращі круглі рецепти повільно на слабкому вогні. Це дає час колагену руйнуватися, але не змушує м’язові волокна так скорочуватися, що вони вичавлюють дорогоцінні соки. Як бонус, колаген просочує смажене смачним смаком.
Приготуйте свою верхню круглу обжарку
Крок 1: Вийміть смажене з холодильника
Вийміть смажене з холодильника за годину до готування. Помажте смажене сухим паперовими рушниками.
Крок 2: Розігрійте духовку
Розігрійте духовку до 325 градусів за Фаренгейтом.
Крок 3: Приправляйте м'ясо
Масажна сіль, перець та будь-яка інша приправа за вашим рецептом закликає до смаження. Втирайте олію по всій смаженій.
Якщо ви спостерігаєте за споживанням солі, вибирайте приправи з нижчим вмістом натрію. Американська асоціація серця рекомендує максимальне щоденне споживання солі 2300 міліграм.
Вибирайте олії з низьким вмістом насичених жирів, наприклад, оливкова олія, щоб запобігти підвищеному ризику серцевих захворювань від «поганих» жирів, про що йдеться в клініці Mayo.
Крок 4: Підготуйте овочі
Наріжте будь-які овочі, які хочете запекти разом зі смаженою. Овочі зазвичай включають картоплю, селеру, цибулю, моркву та гриби. Овочі підкиньте трохи оливкової олії, солі і перцю.
Крок 5: Пошурте смажене
Розігрійте сковороду над високою температурою на плиті. Розлийте масло по нижній частині сковороди. Нагрівайте олію, поки вона не почне диміти. Помістіть смажену олію і проглядайте кожну сторону смаженої сировини протягом двох хвилин.
Випікаємо верхню круглу смажену
Крок 1: Випікайте смажене
Перекладаємо смажене на стійку в неглибоку форму для запікання. Поставте форму для запікання в попередньо розігріту духовку. Після 60 - 90 хвилин варіння додайте овочі в сковороду.
Готуйте непокриту протягом 2–2 до 3 годин або до тих пір, поки термометр з м'ясом, який читається миттєво, не досягне 135 F для середнього рідкості. Температура продовжить підніматися ще на 10 градусів після виймання з духовки.
Верхній круглий має тенденцію до жорсткості, якщо ви готуєте його за межею рідкісного, але якщо ви вирішите, готуйте його до 145 F для середнього.
Крок 2: Розгладьте сковороду
Обезглажте сковороду. Додайте в сковороду масло і воду або бульйон і нагрійте його на середньому сильному вогні. Шпателем вишкребіть дно сковороди, щоб видалити капання каструлі. Зменшіть рідину вдвічі, а потім залиште її для подачі зі смаженою.
Крок 3: Намет з фольгою
Перекладіть смажене на тарілку. Натріть смажене м'яко олов'яною фольгою і дайте йому відпочити 15-20 хвилин. Це дає сокам час для рівномірного розподілу по всій смаженій.
Крок 4: Помийте і подавайте
Розігрійте, а потім закапайте рідину, що замерзає, над смаженою. Поріжте смажене на тонкі скибочки для подачі.
Те, що вам потрібно
-
Верхня кругла обсмажена яловича 6-8 фунтів
Рослинна олія
Спеції
Дошка для нарізання
Ніж
Skillet
Неглибока сковорода
Стійка для випічки
Шпатель
Увага
Якщо не нагріти смажене до належної температури, це може призвести до росту бактерій та хвороб. За даними Служби безпеки та інспекції харчових продуктів USDA, яловичина повинна досягати мінімальної внутрішньої температури 145 F.
