Солодка слизька рідина, гліцерин утворює основу молекул жиру та олії. Ви можете придбати харчовий гліцерин, побічний продукт для виготовлення мила, у пляшках у аптеках, продуктових магазинах, орієнтованих на здоров'я, або у відділеннях випічки супермаркетів. Гліцерин виконує корисну роль у тортах, печиві, глазур'ю, цукерках та копченостях, зв’язуючи воду у формі, яка робить її недоступною для форм, дозволяючи випічці довше залишатися свіжішою. У гліцерині приблизно 27 калорій на чайну ложку і на 60 відсотків солодше, ніж цукор.
Крок 1
Додайте кілька крапель гліцерину в рецепти королівської глазурі для тортів і печива, щоб глазур не пересихала і утворювалася скоринка. Змішайте гліцерин з цукровою пудрою, яєчним білком і лимонним соком.
Крок 2
З’єднайте 1 - 2 ст. гліцерину з кондитерським цукром, легкого кукурудзяного сиропу, води та не ароматизованого желатину для виготовлення помадки, цукрової глазурі кондитерського виробу, яка часто використовується на весільних тортах. Гліцерин зберігає помадку вологою і ковкою, зазначає майстер пекар і вчитель Джеймс Петерсон у своєму тексті "Випічка".
Крок 3
Додайте гліцерин разом із кукурудзяним сиропом, водою, вершковим маслом та сіллю до цукру та кукурудзяного крохмалю, щоб солона вода стала тугою. Перемішайте інгредієнти в каструлі на середньому вогні. Перемішуйте суміш до тих пір, поки вона не почне пузирити, а потім дайте їй варитися, не турбуючи, поки не з’являться м'які тріщини, рекомендує веб-сайт Science of Cooking. Додайте ароматизатори та харчові барвники та вилийте суміш на неглибокий лист печива для охолодження.
Крок 4
Складіть харчові батончики, комбінуючи зернові або гранолу та сироватковий білок у мисці змішувача. Додайте в миску масло і рослинне масло, після чого гліцерин і воду. Розкачайте суміш на 3/8 дюйма, наріжте шматочками і запікайте при 400 F протягом 10 хвилин.
