Стейк з чорного і блю, основний пункт меню в більшості стейк-ковшів і котеджів по всій країні, отримав свою назву від почорнілих приправ, що використовуються для приправлення стейка та начинки з сирного блю. Чорний і синій стейк, також відомий як рідкісний Пітсбург, - це техніка приготування стейка, яка є рідною для району Пітсбурга. Нью-Йоркський стейк-стейк, який використовується для приготування цих страв, є не лише ароматним, це один із 29 розрізів яловичини, які Міністерство сільського господарства США оголосило пісними. Один 3-унційний смузі стейк містить лише 6 г жиру, 2, 3 г - від насичених жирів.
Почорніло з сиром Bleu
Крок 1
Вийміть стейки з холодильника і дайте їм постояти 30 хвилин.
Крок 2
Розігрійте чавунну сковороду або сковороду із сильним дном на сильному вогні приблизно протягом 5 хвилин. Розігрійте духовку до 450 градусів за Фаренгейтом.
Крок 3
Збийте стейки з розтопленим маслом.
Крок 4
Розділіть почорнілу приправу і натріть однакові кількості в обидва стейки, щоб покрити їх.
Крок 5
Помістити приправлені стейки в попередньо розігріту сковороду і варити їх на одній стороні протягом 3 - 4 хвилин.
Крок 6
Переверніть стейки за допомогою щипців.
Крок 7
Зверху кожен стейк залийте половиною сиру блю, міцно притискаючи його, і готуйте ще 3 - 4 хвилини.
Крок 8
Перевірте внутрішню температуру кожного стейка за допомогою термометра, який швидко читається. Якщо ви хочете, щоб ваші стейки були середньо-рідкісними, термометр повинен читати 135 градусів за Фаренгейтом, а 150 градусів за Фаренгейтом для середніх. Якщо стейки не досягли цих температур, поставте сковороду в духовку на 2 - 3 хвилини або поки стейки не стануть бажаної температури.
Крок 9
Покладіть стейки на блюдо, що подається, і дайте їм відпочити мінімум 10 хвилин. Цей період спокою дозволяє сокам, які були виведені з м’яса в процесі готування, вбиратися назад в стейк. Протягом цього часу стейки продовжують готувати, досягаючи своєї кінцевої температури 145 градусів за Фаренгейтом для середньої рідкості та 160 градусів за Фаренгейтом для середньої.
Пітсбург Рідкісний
Крок 1
Розігрійте чавунну сковороду на сильному вогні протягом принаймні 5 хвилин на плиті або на критій грилі. Для правильного приготування біфштексу чорно-синього або рідкісного піттсбурзького вибору вам потрібно надзвичайно сильне нагрівання, 500 градусів за Фаренгейтом або вище, так що зовні стає дуже обвугленим, а внутрішня залишається сирою і прохолодною на дотик.
Крок 2
Помістіть стейк на розігріту сковороду або безпосередньо над полум’ям на решітці і варіть її 1 - 2 хвилини, або просто до тих пір, поки він не набуде обвугленого вигляду.
Крок 3
Переверніть стейк за допомогою щипців і готуйте його додатково 1 - 2 хвилини або поки обидві сторони стейка не отримають значно обсмажену скоринку.
Крок 4
Вийміть стейк з сковороди або грилю, а перед подачею приправте сіллю і перцем за смаком.
Те, що вам потрібно
-
3 ст. вершкове масло, розтоплене
2 нью-йоркські смузі, товщиною 1 дюйм
3 ст. почорніла приправа
Чавунна сковорода або інша сковорода з важким дном
Щипці
3 ст. сир блю
Термометр для миттєвого зчитування
Порада
Якщо чорніла приправа - це не ваша річ, зробіть стейк в стилі au poivre, використовуючи натомість покриття з крупно меленого перцю. Замість сиру блю, спробуйте трохи сиру Горгонзола або Рокфор для трохи іншого смаку.
Увага
Хоча, можливо, вам сподобається готувати стейки рідко, Міністерство сільського господарства США з питань безпеки харчових продуктів та інспекції застерігає, що не слід вживати яловичину, приготовану до температури менше 145 градусів за Фаренгейтом, щоб уникнути можливості перенесених харчових продуктів.
Оскільки ви готуєте ці стейки на надзвичайно гарячій сковороді, очікуйте, що вони утворюють велику кількість диму. Увімкніть вентилятори та відкрийте вікна перед приготуванням або просто приготуйте їх у сковороді над гарячою решіткою. Замість того, щоб закінчити м'ясо в духовці, просто закрийте кришку гриля протягом останніх кількох хвилин.
