Куріння, як режим збереження їжі, напевно, так само стара, як готування з вогнем. Тепло і дим вливають ніжний аромат у рибу, шинку, птицю та м'ясо і можуть перешкоджати росту мікробів. Хоча куріння, зроблене правильно, є дуже ефективною формою збереження їжі, слід бути обережним, щоб уникнути зараження та перенесених харчовими захворюваннями.
Види куріння
Куріння можна робити гарячим - у печі або коптильні протягом короткого періоду - або холодним - на слабкому вогні до 24 годин. Гаряче куріння зберігає продукти трьома способами: Тепло вбиває мікробів; хімічні речовини, що містяться в димі - включаючи формальдегід та спирти - діють як консерванти; і їжа висихає, тому для росту бактерій є менше вологих ділянок. Продукти холодного копчення, як правило, консервуються іншим способом - бродіння, засолювання чи затвердіння - до того, як розпочнеться процес куріння. Навіть з додатковими етапами консервування, продукти холодного копчення слід готувати до внутрішньої температури 160 градусів за Фаренгейтом перед споживанням.
