Якщо ви дотримуєтесь дієти з низьким вмістом вуглеводів, ви знаєте, що існує багато продуктів, які виходять за межі. На щастя, сир - не один із них. На більшості дієт із низьким вмістом вуглеводів сир допускається ситцею багатьох американських дієт, але слід пам’ятати про кілька речей, перш ніж нарізати собі надзвичайно великий шматочок.
Більшість дієт з низьким вмістом вуглеводів рекомендують вживати від 50 до 150 грамів вуглеводів на день; дуже дієти з низьким вмістом вуглеводів, як кетогенна дієта та фаза 1 дієти Аткінса, тривають від 20 до 25 грамів на день. У сирі природно мало вуглеводів і багато жирів, що допомагає йому вписатися в ці обмеження. Але все ж важливо пам’ятати, що якщо мова йде про вуглеводи, то не всі сири створюються рівними.
Вуглеводи в сирі, за числами
Сири з найнижчим вмістом вуглеводів : Хоча в більшості сирів вуглеводи відносно низькі, деякі з них мають надзвичайно низький вміст. Наприклад, козячий сир, бри, камамбер або грюєре містять лише 0, 1 г вуглеводів або менше на порцію на 1 унцію, згідно з даними USDA.
Інші сири з менш ніж 1 грамом вуглеводів на порцію за 1 унцію включають в себе Тільсіт, Рокфор, Гуда, синій, моцарелу, тертий пармезан і швейцарський.
Сири з найвищим вмістом вуглеводів: очолюють не дуже низький вміст вуглеводів - сир Gjetost - солодкий норвезький сир з фактурною фактурою - 12 грамів вуглеводів за унцію, згідно з даними USDA. Це робить Gjetost набагато складніше вписатись у дієту з низьким вмістом вуглеводів, ніж м'який козячий сир без вуглеводів. Сир з рикоттою з низьким вмістом жиру і сир із низьким вмістом жиру також є відносно високим вмістом вуглеводів, що містить більше 5 грам на півсклянки.
Виявляється, версії сирів з низьким вмістом жиру, як, наприклад, рикотта з знежиреною сировиною та сиром із обмеженим вмістом жиру, як правило, мають більш високе співвідношення вуглеводів до жиру та білка, і вони можуть містити інгредієнти наповнювачів, щоб компенсувати те, що було видалено говорить Емі Госс, штат Каліфорнія, доцент кафедри наук про харчування в Університеті Алабами в Бірмінгемі. "Коли ви перебуваєте на дієті з низьким вмістом вуглеводів, ви хочете вибрати повножирні версії сиру, якими не надто маніпулювали та не обробляли", - каже вона.
Не забувайте про натрій і жири
Хоча може здатися, що сир може бути безкоштовним для дієти з низьким вмістом вуглеводів, важливо пам’ятати, що в сирі може бути багато вмісту натрію. Насправді сир є одним з 10 кращих вкладників натрію в американський раціон, за даними Центрів контролю та профілактики захворювань США - тому, якщо ви їсте занадто багато, важко буде залишатися в межах рекомендованої межі для здорових дорослих 2300 міліграмів на день.
І тут також виникає питання жиру - зокрема, насиченого жиру, який складає великий відсоток жиру в багатьох сирах. Насичений жир менш здоровий для серця, ніж ненасичений жир, тому краще обмежити його не більше ніж 10 відсотками щоденних калорій, говорить Госс. В ідеалі вибирайте сири, які в природі мають менше жиру та натрію. М'який козячий сир знову є переможцем, оскільки крім майже нульових вуглеводів, він містить лише 6 грам жиру (4 грами якого насичені) та 130 міліграм натрію за унцію, повідомляє USDA.
Козячий сир також є чудовим вибором, оскільки він пакує багато кремового покриву і нанизується на невелику порцію, - каже Сюзанна Райман-Паркер, RD, засновниця безглютенової електростанції Powerhouse Bakery в Nutrition Matters, Inc., в Сан-Антоніо, Техас. "Небезпечна річ, яка трапляється, коли люди їдуть з низьким вмістом вуглеводів, - це те, що вони перебувають за бортом таких речей, як сир", - каже вона. "У нашому хлібобулочному виробі ми багато використовуємо козячий сир, тому що вам потрібен лише крихітний шматочок, щоб забезпечити багато смаку".
Камамбер, моцарелла з незбиране молоко, пармезан і Тільсіт також входять до складу сиру з найменшим вмістом жиру, кожен з яких містить близько 6 - 7 грамів жиру (чотири або п’ять грамів ненасиченого) за унцію, згідно з даними USDA. Варіанти нижчого натрію включають сир бри і трі, із 178 та 196 міліграмами за унцію відповідно.
Чи може сир допомогти вам схуднути?
Оскільки багато людей, які дотримуються дієти з низьким вмістом вуглеводів, роблять це з надією схуднути, це гарна ідея врахувати потенційний вплив сиру на схуднення. Результати дослідження на цю тему неоднозначні: згідно з оглядом у березні 2018 року, опублікованим в журналі Foods , деякі дослідження показали, що вживання в їжу молочних продуктів з повноцінним жиром може бути пов'язано з незначним збільшенням ваги, в той час як інші дослідження виявили зворотне чи ні асоціація взагалі.
Багато досліджень з молочних продуктів та схуднення також групують сир з молоком та йогуртом, що може ускладнити розуміння ролі кожного окремого продукту. (Грецький йогурт, наприклад, містить більше білка, ніж сир, і містить корисні пробіотики, каже Госс, що може зробити його краще для схуднення, ніж сир.)
Одне, що дієтологи точно знають? "Легко захоплюватися сиром та надмірною подачею, особливо якщо ви думаєте лише про вуглеводи", - каже Госс. "І це, безумовно, не стільки про вид сиру, скільки про те, скільки ви їсте".
Один унція сиру - приблизно 9-вольтовий акумулятор, повідомляє клініка Клівленда. "Ми говоримо людям обмежувати споживання сиру на 3 - 4 унції на день, - каже Госс, - адже якщо ви хочете схуднути, калорії дійсно все ще мають значення".
