Стейк-сирцон - це основний відріз яловичини з задньої чверті стечка, і він, як правило, більш тонкий, ніж більшість інших головних надрізів. Сирцон не такий дорогий, як солодкі нарізки яловичини, але він справедливий і ніжний і соковитий, коли готується правильно. Спосіб досягнення хороших результатів при обсмажуванні філе - це не переварити м'ясо. Перегрітий філе має тенденцію до жорсткості і сухості.
Підготовка
Крок 1
Розмочіть стейк з м'ясом тендізатором, забивши м'ясо достатньою силою, щоб почати руйнувати сполучну тканину.
Крок 2
Посипте стейк невеликою кількістю оливкової олії. Додати сіль і перець за смаком. Натерти стейк ще трохи, щоб втиснути сіль і перець в м'ясо з обох сторін.
Крок 3
Накрийте стейк пластиковою обгорткою. Нехай приправлений стейк відпочине і вбере аромати, поки духовка нагріється.
Брилінг
Крок 1
Розігрійте духовку до налаштувань високого смаку. Залиште дверцята духовки трохи зачиненою; це не дозволить духовці відключитися, якщо генерується занадто багато тепла.
Крок 2
Помістіть стейк на стійку всередині великої форми для випічки. Засуньте каструлю в духовку на нижню стійку духовки.
Крок 3
Пересуньте великий варильний аркуш на верхню стійку духовки, трохи вище філе.
Крок 4
Зламати стейк, коли двері все ще зачинені протягом 10 хвилин, а потім переверніть його і прокладіть філе на зворотному боці таким же чином.
Крок 5
Перемістіть курку на верхню стійку духовки після виймання аркуша з духовки. Відваріть його ще 5 хвилин.
Крок 6
Внутрішня температура філе повинна бути 145 градусів за Фаренгейтом, перш ніж вважатись готовою до подачі.
Крок 7
Ви можете регулювати час приготування для досягнення бажаного рівня. Залиште сирник відпочити 3 хвилини, перш ніж подавати його.
Те, що вам потрібно
-
М'ясо-тендеризатор
Сіль морська груба (за смаком)
Чорний перець крупнозернистий (за смаком)
Пластикова упаковка
Великий посуд для випічки зі знімною стійкою
Великий варильний лист
Порада
Маринуйте філе для додаткового аромату та ніжності до п'яти днів у холодильнику. Але кип'ятити маринад перед тим, як натерти його на м'ясо, і відкинути будь-який залишений маринад, що не залишився.
Увага
Як і будь-які сирі м'ясні вироби, ви повинні мити руки з милом до та після обробки сирого м'яса. Почистіть будь-який посуд і поверхні, які стикаються з сирими м'ясними продуктами.
