Як коренеплід, морква довше залишається свіжою, ніж багато інших овочів. Але іноді ви не можете дістатись до них, перш ніж вони стануть м'якими і гумими, тому ви можете спробувати заморожувати моркву. Хоча бланшування перед заморожуванням - найкращий спосіб, ви можете заморозити небланшовану моркву.
Простий метод заморозки моркви
Можна просто взяти трохи моркви, бадилля і все, і засунути їх у морозилку - бамбук, заморожену моркву. Але коли ви відтаєте їх, щоб використовувати їх улюблений рецепт, вони, швидше за все, не матимуть настільки гарного смаку та текстури, як якщо б ви заморозили їх належним чином.
Широко рекомендований спосіб заморожування більшості овочів полягає в тому, щоб спочатку їх бланшувати - або занурити в каструлю з окропом на кілька хвилин - потім охолодити їх на крижаній бані, висушити і скласти в герметичну тару. За даними Академії харчування та дієтології, це допомагає зберегти колір, смак та текстуру свіжих овочів за рахунок зменшення дії ферментів. Це також затримує втрату поживних речовин, що також може статися при замерзанні та позбавляє поверхні бруду та бактерій.
Однак бланшування - це процес, який не всі хочуть пройти, і це нормально. Хоча правильні контейнери є надзвичайно важливим. Контейнери для зберігання вакуумних ущільнювачів, які дозволяють видаляти повітря за допомогою насоса - найкраща ставка, але вони можуть коштувати досить копійки. Мішки морозильної камери можуть працювати майже так само добре, якщо ви вручну видалите якомога більше повітря.
Вимийте і висушіть моркву ретельно, а потім наріжте їх нарізаними кубиками або подрібніть будь-яким способом. Подумайте, як ви їх будете використовувати - для супів, нарізаної нарізаною або нарізаною кубиками моркви підійде законопроект, але для смажених фрі ви можете віддати перевагу сірним сірникам. Якщо ви будете використовувати їх для декількох цілей, зберігайте різні надрізи в окремих контейнерах.
Кілька запитань про заморожування
Ви можете бути здивовані, почувши, що заморожені овочі такі ж поживні, як і свіжі - а іноді й більше. Овочі втрачають поживні речовини, коли вони потрапляють до повітря і світла, тому заморожуючи їх на піку свіжості, можна зберегти втрачені поживні речовини, коли продукція сидить на прилавках магазинів або в вашому холодильнику минулого розквіту. І ви не можете перемогти зручність мати свіжі овочі під рукою - навіть ті, які є поза сезоном - коли хочете.
Заморожені продукти, які зберігаються при постійній температурі нижче замерзання, тривають нескінченно, але це не означає, що вони збережуть свою якість. Національний центр збереження домашньої їжі каже, що найкраще вживати заморожені овочі протягом восьми-12 місяців після заморожування, хоча швидше це краще.
Небланшировані заморожені овочі можуть мати ще менший проміжок часу, в який вони підтримують свою якість. Слідкуйте за тим, щоб чітко позначати контейнери датою, перш ніж висувати їх у морозильну камеру.
Ви можете насолоджуватися хрусткою морквою в салаті, але розморожена, сира морква, швидше за все, не найкраща для цього вживання. Бланширована чи ні, текстура овочів змінюється при їх заморожуванні. Заморожені овочі найкраще підходять для приготування страв, таких як супи, тушковані страви та фрі. Деякі заморожені овочі можуть бути навіть смажені з хорошими результатами.
Сира морква не несе такий самий ризик захворювання, що переноситься харчовими продуктами, як і багато інших продуктів, наприклад, сира курка; однак вживання сирих овочів все ще становить значний ризик. За даними Центрів контролю та профілактики захворювань, майже 50 відсотків захворювань, що переносяться харчовими продуктами, спричинені бактеріями на свіжих продуктах.
Заморожування інактивує бактерії, дріжджі та цвілі на овочах, але це не знищує їх, повідомляє USDA. Після відтавання мікроби можуть знову активізуватися і розмножуватися при сприятливих умовах. Тому заморожування нечистої моркви не є заміною для ретельного їх миття.
