Червона капуста, яку часто називають фіолетовою капустою, оскільки вона має тенденцію виглядати більш фіолетовою, ніж червона, перетворюється на візуально пригнічуючий безлад, якщо її не приготувати в правильних умовах. Це пов’язано з хімічними реакціями з речовинами у воді та металом, з якими він контактує. Замість того, щоб вибирати інші інгредієнти за їх здатність відповідати синій або сірій кольоровій гамі у вашій вечері, не дозволяйте капусті змінювати колір в першу чергу.
Крок 1
Поріжте і готуйте червону капусту лише з нереакційним обладнанням. Деякі метали, що використовуються в посуді, можуть просочуватися або впливати на продукти, з якими вони контактують. Це може запропонувати переваги, як збільшення вмісту заліза в продуктах, приготованих з чавуну, але реактивні метали також змінюють колір або смак певних продуктів. Вуглецева сталь, алюміній і чавун змінюють колір червоної капусти. Навіть якщо ви варите капусту, вона все одно може торкнутися дна і боків каструлі. Використовуйте ножі з нержавіючої сталі та каструлі з нержавіючої сталі, скла та незакріпленої емалі. Не використовуйте звичайний алюміній, але анодований алюміній - це добре; процес анодизації створює затверділу непригарну поверхню на сковороді, яка виступає бар'єром між алюмінієм та їжею.
Крок 2
По можливості відваріть капусту в м’якій воді. Х'ю Фірнлі-Віттінгсталл пише в "Гардіані", що тверда вода в будь-якій кількості перетворює червону капусту темно-синю.
Крок 3
Додайте в страву лимонний сік, оцет, вино або іншу кислу рідину, поки капуста вариться. Хоча лужна якість жорсткої води може знебарвити капусту, кислотна якість оцту та інших рідин допомагає захистити колір. Якщо ви не дотримуєтесь попереднього рецепту, додайте 1 столову ложку кислої рідини на кожну чашку рідини для приготування їжі.
Те, що вам потрібно
-
Ніж з нержавіючої сталі
Сковорода з нержавіючої сталі, скла, анодованого алюмінію або емалі
Чашка для вимірювання рідини
Сік лимона, оцет, вино або інша кисла рідина
Сіль (необов’язково)
Apple (необов’язково)
Порада
Додавання яблука до страви під час варіння також зупиняє зміну кольору капусти, повідомляє Державний університет Форт-Веллі.
