Машинки для хліба дозволяють спекти смачні буханки хліба на власній кухні, заощаджуючи гроші та надаючи контроль над тим, що саме є у вашій їжі. Якщо ви спостерігаєте за споживанням вуглеводів, то знаєте, що традиційний хліб є поза межами (або принаймні дуже жорстко обмежений) для багатьох дієт із низьким вмістом вуглеводів та кетогенних речовин.
Це не означає, що вам доведеться повернути свою машинку для хліба на полицю. Це просто означає, що вам потрібно буде внести деякі коригування інгредієнтів, які ви використовуєте, та кількості, яку ви вживаєте. Ось кілька порад та простих рецептів приготування хліба з низьким вмістом вуглеводів в домашніх умовах.
Поради щодо хлібної машини
Перш ніж робити щось інше, ознайомтеся з посібником з експлуатації хлібопічки. Ви хочете додати інгредієнти у запропонованому порядку (це залежить від машини), і переконайтеся, що рідина, яку ви вживаєте, знаходиться на 80 градусах за Фаренгейтом, згідно з дріжджами Червоної зірки. Це забезпечує ваші дріжджові докази належним чином, що необхідно для вирощування. Король Артур Флор зазначає, що миттєві дріжджі діють сильніше і швидше, ніж активні сухі дріжджі, що допомагає йому особливо добре працювати на хлібопічках.
Не бійтеся перевіряти тісто, коли воно замішується або піднімається. Додайте сухі або вологі інгредієнти, щоб отримати консистенцію, яку ви шукаєте: М'яка і липка. Якщо ви використовуєте швидкопсувні предмети у вашому рецепті - наприклад, яйця чи сир - не використовуйте функцію відкладеного випікання, попереджає король Артур Борошно. Натомість випікайте хліб відразу. Бактерії можуть рости, якщо ці інгредієнти залишити при кімнатній температурі занадто довго, знищуючи весь хліб.
Випічка з низьковуглецевим борошном
Щоб зробити хліб з низьким вмістом вуглеводів, вам потрібно буде витіснити традиційне пшеничне борошно з чим більшим вмістом жирів і білків і нижчим вмістом вуглеводів. Поширені борошна з низьким вмістом вуглеводів включають мигдальне, соєве або кокосове борошно.
Мигдальне борошно має найменшу кількість вуглеводів, згідно з даними USDA, з лише шістьма грамами загальних вуглеводів - і трьома грамами чистого вуглеводу - на 1/4 склянки. (Чисті вуглеводи - це міра загального грама вуглеводів за мінусом харчових волокон і цукрового алкоголю; багато планів дієти з низьким вмістом вуглеводів рекомендують рахувати чисті вуглеводи, а не загальні вуглеводи.)
Соєве борошно має вісім грамів вуглеводів, а кокосове борошно - дев'ять на чверть склянки, повідомляє Міністерство сільського господарства США з питань сільського господарства. При запіканні шматочок хліба з низьким вмістом вуглеводів може містити від трьох до шести грам чистого вуглеводів.
Борошно з низьким вмістом вуглеводів може бути трохи дешевше, ніж ваша звичайна пшенична мука, і деякі види слід зберігати в холодильнику або морозильній камері, щоб підтримувати якість, повідомляє Red Mill Bob. (Завжди дотримуйтесь інструкцій щодо зберігання та використання на упаковці.) І як і всі борошна, її слід зберігати в герметичній ємності.
Важливо також зазначити, що борошно з низьким вмістом вуглеводів не може бути замінене пшеничним борошном один на один в традиційних хлібних рецептах. "Якщо ви мали б покласти дві чаші на стільницю і подивитеся на різницю між, скажімо, горіховим борошном і пшеничним борошном, ви побачите, що вони мають дуже різну текстуру і дуже різний об'єм", - каже Сюзанна Райман-Паркер, РД, засновник безглютенової пекарні Powerhouse в Nutrition Matters, Inc., в Сан-Антоніо, Техас.
З цієї причини важливо переконатися, що ви дотримуєтесь рецепту, створеного спеціально, маючи на увазі борошно з низьким вмістом вуглеводів або глютен. "Коли ви забираєте об'єм пшеничного борошна, вам зазвичай доводиться замінювати його більш ніж одним інгредієнтом", - каже Райман-Паркер.
Життєвий глютен пшениці, дріжджі, розпушувач, сіль та замінник цукру - також поширені сухі інгредієнти, які містяться в рецепті хліба з низьким вмістом вуглеводів. Готові хлібні суміші з низьким вмістом вуглеводів також доступні - від компаній, таких як Червона млина Боба - і містять суміш борошна з низьким вмістом вуглеводів, а також деякі інші сухі інгредієнти.
Розпочати творчі інгредієнти
Рецепти хлібопічки також включають вологі інгредієнти, які додають смаку та кольору та активізують дріжджі. Деякі з цих інгредієнтів чудово підходять для дієти з низьким вмістом вуглеводів - включаючи яйця, масло, мигдальне молоко, збиті вершки, воду та сметану.
Інші вологі інгредієнти - мед, коричневий рисовий сироп, яблучний соус або банани - містять вуглеводи. Дріжджам потрібне паливо, як і прості цукру, які ці інгредієнти забезпечують, щоб хліб виростав. Однак, якщо ви спостерігаєте за споживанням вуглеводів, інгредієнти з високим вмістом цукру та низьким вмістом клітковини повинні бути обмежені, говорить Райман-Паркер.
Додавання однієї столової ложки меду, 1/2 склянки яблучного соусу або нарізаних бананів у хлібопічку додає від 12 до 17 грам чистої вуглеводів до цілого рецепту, згідно з даними USDA. Залежно від того, скільки скибочок ви отримаєте з батона хліба, це приблизно один-два зайвих грами вуглеводів на шматочок.
Як і в традиційній випічці хліба, ви можете додати інші інгредієнти до свого низьковуглецевого хліба, щоб змінити текстуру та аромат. "У нас є кілька справді популярних хлібів, приготованих із суміші горіхового борошна, а також сметани або яєць. Один без яєць, а другий безмолочний, тому вони працюють для різних спеціальних дієт". каже Райман-Паркер. Для інших ідей вона рекомендує шукати рецепти хліба з низьким вмістом вуглеводів або кето.
Не соромтеся також проявляти творчість: хліб із трави з натурального розмарину або базиліка, що не містить вуглеводів, робить гарний пікантний батон, який добре поєднується з курячим салатом. Або змайструйте батон з сиру пармезан, щоб нарізати його і скласти в сухарики для салату. (Унція сиру пармезан містить лише приблизно 1 грам чистого вуглеводів, згідно з даними USDA.)
