Гіркий суп з листя, який ще називають онугбу, - нігерійська страва. Гіркий лист, або онугбу, зазвичай зустрічається навколо будинків у південно-східній Нігерії. Існує безліч варіацій супу гіркого листя. Поширені інгредієнти включають рибу, яловичину або козяче м'ясо, какао, раки та сарана. Хоча свіжий гіркий лист найчастіше використовується в Нігерії, вам потрібно буде приготувати суп із сушеними листям, які ви можете знайти в магазинах африканської та ямайської їжі. Для приготування цього супу зазвичай потрібно багато часу, хоча існують більш прості та швидкі версії. Цей суп часто подають разом. Зазвичай його подають манговий пудинг під назвою фу-фу або фунтовий ямс.
Традиційний рецепт
Крок 1
Помістіть шматочки рибної худоби в неглибоку миску. Накрийте їх водою. Замочіть їх на ніч.
Крок 2
Поріжте курятину і яловичину або свинину на шматочки розміру. Покладіть яловичину або свинину в кухонний посуд разом із рибною худобою. Відкладіть курку в сторону. Додайте воду, поки вона просто не покриє м’ясо в горщику. Нагрійте вміст каструлі на середньому вогні.
Крок 3
Додайте томатну пасту, сіль і злитки, як тільки почнете готувати м'ясо. Цей термін запобігає томатному післясмаку, зазначає "Здоровіші альтернативи", автор Мей Джідеофо. Продовжуйте готувати на середньому вогні 40 хвилин.
Крок 4
Помістіть гіркий листочок у другий горщик, коли ваша м'ясна суміш вариться. Додайте воду, поки вона просто не покриє гіркий лист. Нагрівайте на середньому повітрі, поки вода не закипить, а потім зменшіть тепло до низького. Додайте тендер. Це пом’якшить гіркий лист. Готуйте 20 хвилин.
Крок 5
Поріжте свої кокосові ямми на невеликі шматочки і покладіть їх у третю каструлю. Додайте воду, щоб вона просто покривала кокосові ями. Варіть їх на середньому вогні, поки вони не стануть м’якими. По черзі, мікрохвильова піч кокосових ям до тих пір, поки вони не стануть м'якими. Зніміть шкіру ямсу. Помістіть ямс в блендер або кухонний комбайн. Перемішуйте на великій швидкості, поки ямс не утворить пасту.
Крок 6
Зніміть гіркий лист з печі. Налийте його у велике сито. Пропускайте прохолодну чисту воду над листям, масажуючи їх між руками. Продовжуйте масажувати, поки вся темна вода не піде і вода, яку ви видавите з листя, не стане прозорою. Це може бути тривалим процесом - до 20 хвилин, попереджає Jideofo. Вичавіть всю воду з листя, як тільки вона очиститься, і покладіть їх на обробну дошку. Наріжте їх на шматки 1/2 дюйма. Покладіть листя назад у свій горщик, залийте їх водою і доведіть до кипіння. Прокип’ятити 10 хвилин. Залити листя назад в сито. Масажуйте їх ще раз, поки вода не стане чистою. Якщо у вас немає гіркого листя, використовуйте свіжу зелень, наприклад, капусту, комірці, гірчицю або бурякову зелень. Укладаємо, тонко нарізаємо шматочками і фарш свіжою зеленню. Посипте їх у рослинному маслі на середньому сильному вогні замість того, щоб кип’ятити їх у горщику. Накрийте сковороду і варіть, поки зелень не стане млявою, приблизно п’ять хвилин.
Крок 7
Змішайте ваші раки та свіжий перець у кухонному комбайні або блендері з достатньою кількістю води, що додається для зрідження.
Крок 8
Додайте воду у свій м'ясний горщик, щоб рівень піднявся на 1 дюйм вище яловичини чи свинини. Додайте мікс гіркого листя, курки, копченої риби та раків. Добре розмішайте інгредієнти.
Крок 9
Прокип’ятити 15 хвилин. Подрібніть огілі ісі ложкою. ogili isi - приправа із сарану, яка використовується у багатьох нігерійських супах. Додайте огілі-ісі, пасту з кокосової ямми та всі інші інгредієнти, що залишилися, включаючи сіль та перець за смаком. Готуйте ще півгодини. Вимкніть тепло, але не виймайте горщик із пальника. Замість цього дайте йому охолонути на плиті.
Простий рецепт
Крок 1
Створіть більш простий варіант супу з гіркого листя без м’яса. Нагрійте рослинне масло у великій каструлі на середньо-слабкому вогні. Помістіть цибулю в сковороду і варіть їх, поки вони не стануть прозорими, приблизно п’ять хвилин. Тим часом насіння і подрібніть чилі. Додайте помідори в горщик, коли цибуля буде готова, але залиште сік з банки. Також додайте чилі. Готуйте ще 10 хвилин або поки помідори не стануть густими та концентрованими.
Крок 2
Поріжте зелень смужками, потім подрібніть їх на невеликі шматочки. Перемішайте зелень в горщик для супу. Увімкніть тепло до середнього рівня. Накрийте горщик і варіть п’ять хвилин, або поки зелень не стане кульгати.
Крок 3
Додайте в каструлю курячий запас і зарезервований томатний сік. Тримайте каструлю на середньому сильному вогні. Доведіть свій суп до кипіння. Додайте рис.
Крок 4
Зменшіть тепло до низького. Накрийте горщик. Готуйте 45 хвилин, або поки рис не стане ніжним, рекомендує "Піднесення супів", автор Патрісія Соллі. Додати сіль і перець за смаком.
Те, що вам потрібно
-
Дві скибочки рибки
3 фунти. курка
1 фунт яловичини або свинини
Три горщики
Два 12-унційних. банки томатної пасти
2 ст. злитки
Сіль за смаком
Дві сушені, копчені риби
1 склянка мелених раків
½ фунта свіжого кокосового ямсу
Блендер або кухонний комбайн
½ фунта сушеного гіркого листя
1 ч. Л. тендер
Решето
Ніж
1 ч. Л. перець
Один огілі ісі
4 ст. рослинна олія
Два фарш цибулі
Один гострий перець чилі
Дві склянки консервованих, подрібнених і очищених від шкірки помідорів
3 фунти. зелень, така як капуста, ріпа зелень або гірчиця
2 чвертів курячий запас
¼ склянку сирого білого рису
