Вживання жиру в хлібобулочних виробах допомагає зберігати їх вологими і ніжними. Однак тип жиру, який ви використовуєте, також впливає на поживність готового продукту. Хоча масло і скорочення мають схожі харчові профілі, вам буде краще використовувати масло, оскільки воно містить більше вітамінів і не містить трансжирів.
Основи харчування та скорочення жиру
Столова ложка солоного масла містить 100 калорій, а така ж кількість вкорочення забезпечує 115 калорій, всі вони надходять з жиру. У той час як скорочення не містить холестерину, масло містить 30 міліграм холестерину на столову ложку. Він не є важливим джерелом вітамінів або мінералів, хоча кожна порція вершкового масла містить 7 відсотків добової норми вітаміну А, а мікроелементи вітамінів Е і К, а скорочення забезпечує 7 відсотків ДВ для вітаміну К і невеликої кількості вітаміну E.
Загальний вміст жиру
Укорочення трохи більше в загальному вмісті жиру, при цьому кожна столова ложка забезпечує 13 грамів або 20 відсотків ДВ для тих, хто дотримується дієти 2000 калорій, порівняно з 11, 4 грамами масла. Споживання занадто багато жиру збільшує ризик виникнення ожиріння та пов’язаних із ожирінням станів здоров'я, таких як захворювання серця та діабет типу 2, тому прагніть утримувати загальне споживання жиру не більше ніж на 35 відсотків від загальної кількості калорій.
Насичена жирова ситуація
Хоча в укороченні більше загального жиру, масло містить більше насиченого жиру, оскільки воно надходить від тварин, і вкорочення зазвичай проводиться з рослинних олій. Кожна столова ложка вершкового масла забезпечує 7, 2 грами, або 36 відсотків DV для насиченого жиру, порівняно з 3, 3 грама при вкороченні. Насичений жир є одним з так званих «поганих жирів», оскільки він може спричинити підвищення рівня холестерину, підвищивши ризик ваших серцевих захворювань. Обмежте споживання насичених жирів не більше ніж на 10 відсотків щоденних калорій.
Трансжирні міркування
Масло не є важливим джерелом транс-жирів, але вкорочення часто містить ці жири, які вважаються найгіршим типом жиру, оскільки вони не тільки підвищують рівень ЛПНЩ або поганий холестерин, але вони також знижують рівень ЛПВЩ або хорошого холестерину. Оскільки рослинні олії, що використовуються для вкорочення, зазвичай рідкі при кімнатній температурі, виробники гідрують олію для її затвердіння, утворюючи трансжири. Щодня не більше 1 відсотка калорій повинно надходити від трансжирів.
