Плечовий стейк - це обрізка яловичини без кісток, яку часто альтернативно позначають як лондонська бриля, англійський стейк, швейцарський стейк або стейк з яловичого патрона Він багатий на смак, зазвичай недорогий і з низьким вмістом жиру; однак письменник і автор кулінарної книги "New York Times" Марк Бітман застерігає, що через велику кількість м'язової та сполучної тканини, стейк на плечі може закінчитися жорстким і неприємно жувальним, якщо його не приготувати правильно.
Тушкування
Біттман стверджує, що найкращий спосіб приготувати стейк з плеча - тушкування. Тушкування нарізки яловичини передбачає підсмажування м’яса в невеликій кількості жиру, додавання рідини, як вода або бульйон, потім накриття сковороди і дозволяє процес готування закінчитися на слабкому вогні. Цей метод додає мало насиченого жиру, якщо ви використовуєте рослинне масло, як оливкова олія для підрум'янювання, і дозволяє багато місця для різноманітності: варіть використовувані трави та приправи або тушкуйте стейк у вині чи соку. Додайте нарізану моркву, картоплю або кабачки для поживності.
Гриль
Ви можете на грилі стейк на грилі успішно, але лише якщо спочатку його маринуєте, говорить Техаська рада з яловичини. Для маринаду, який може допомогти додати ніжності вашому плечовому стейку, використовуйте той, який включає олію, приправи та такий кислотний компонент, як оцет або лимонний сік. Включення солі може посилити смак маринаду, але уникайте цього, якщо ви спостерігаєте за споживанням натрію. Щоб допомогти маринаду проникнути якомога далі в біфштекс, гострим ножем зробіть діагональні вкраплення в поверхню м’яса і дайте йому маринуватися протягом шести до 24 годин.
Брилінг
Брилінг - ще один нежирний метод, який можна використовувати для приготування плечових стейок, які були мариновані принаймні до шести годин і до 24 годин. Ключовим фактором розварювання плечового стейка є врахування товщини розрізу. Якщо у вас стейк товщиною приблизно 1 дюйм, відрегулюйте стелаж так, щоб поверхня попередньо звареного м'яса знаходилася на відстані від 3 до 4 дюймів від нагрівального елемента. Для більш тонких надрізів прагніть, щоб м'ясо було приблизно 2 - 3 дюйми від тепла.
Тушкування
Тушкування відрізняється від тушкування тим, що тушкування передбачає повільне варіння подрібнених шматочків м’яса в рідині замість великої цільної нарізки яловичини. Наріжте куліш стейк, обсмажте його в олії і готуйте його на повільному вогні на вибір рідини та приправ. Складіть його в типову тушковану крупу, додавши подрібнені овочі і згущуючи їх сумішшю кукурудзяного крохмалю або борошна і води. Повільна плита - це простий спосіб приготування тушкованого стейкового стейка: після підрум’янювання м’яса помістіть його в повільну плиту з рідиною і готуйте на слабкому повітрі не менше семи годин, додавши загусник в останню півгодини.
