Баранина - м'ясніше червоне м'ясо, ніж яловичина, і дозволяє додавати різноманітність до традиційних рецептів нарізки. Залежно від віку та типу вашої ягняти, вона може мати більш грайливий смак та запах ягняти, ніж яловичина, до якої ви звикли.
Але поганий запах ягняти не означає, що ваш баранина має поганий смак. Кілька порад щодо приготування та приготування їжі допоможуть вам мінімізувати ігровий аромат баранини, роблячи його, і дозволять вам подавати ніжні смачні котлети.
Баранина є хорошим джерелом цинку, заліза, калію та вітаміну В12, повідомляє USDA. Баранина старішого віку, відома як баранина, та певні породи, можуть мати більш сильний аромат, тому поговоріть зі своїм м'ясником про типи ягняти, які вони продають та які будуть мати найменший запах при варінні.
Підготовка та чистка котлет з баранини
Жир зберігає аромат, а також запах, тому перед приготуванням обріжте якомога більше зайвого жиру. Чим менше жиру тане на сковороді в процесі готування, тим менше аромату у вас на кухні. Обріжте жир, коли м’ясо холодне, щоб його було легше вийняти. Перед тим, як приготувати м'ясо, дозвольте м'ясу до кімнатної температури, щоб воно рівномірно та швидше варилося.
Посоливши м'ясо, можна видалити частину крові, яка є ароматною, коли воно залишає м'ясо і смажиться на сковороді. Замочіть котлети у воді на 30 хвилин, щоб відкрити пори в м’ясі. Посоліть обидві сторони котлет і дайте їм постояти одну годину. Потріть, потім промийте сіль з м'яса перед приготуванням.
Можна також розсолити відбивні, замочивши їх у суміші води, солі та оцту, потім промивши перед подачею. Замочування м’яса в молоці протягом декількох годин або протягом ночі також витягне частину крові з котлет. Перед приготуванням промийте молоко та зайву кров з м'яса.
Приправа і запах ягняти
Ще один спосіб зменшити грайливий запах баранини - маскувати його приправами. Залежно від страви, можна використовувати солодкі або пікантні трави та спеції. Кориця, пряний перець, імбир і гвоздика - хороший вибір солодких страв. Використовуйте трави, такі як розмарин, шавлія, чорний перець і час для пікантних страв. Часник має сильний аромат, тоді як штрих кислого лимонного соку, який часто використовується для боротьби з запахом риби, може зменшити аромат баранини.
Використання маринаду, такого як теріякі або комбінація сої, імбиру та ананаса, додасть трохи пари в процесі готування, але зменшить грайливий аромат та аромат. За даними Служби безпеки та інспекції харчових продуктів USDA, м'ясо ягняти можна маринувати до п’яти днів перед приготуванням.
Приготування ягняти
Чим менше пари вийде з вашої каструлі, тим менше запаху ягняти у вас на кухні та в будинку. Приготування ягняти з іншими інгредієнтами, особливо овочами та соусами на водній основі, створить більше пари, що виділяється у повітря.
Готуйте котлети з баранини самостійно, змащуючи їх олією, потім приправляючи їх і ставивши пошук на кожну сторону на початку процесу приготування. Нагрійте сковороду на сильному вогні, після чого покладіть відбивні в каструлю і дайте їм варитися протягом однієї хвилини, щоб на одному боці утворилася чарка. Це збереже аромат і сік всередині м’яса.
Перегортайте котлети через одну хвилину, використовуючи язичок або шпатель, щоб уникнути попадання м'яса і не пустити кров. Переверніть ще раз і закінчіть готування до потрібної температури. Накривши сковороду, утворюється пара, яка виділиться, коли ви піднімете кришку, щоб вона перевернулася або закінчилася, але зменшує запах під час готування.
Незалежно від способу варіння, нагрівайте баранину до тих пір, поки внутрішня температура не досягне щонайменше 145 градусів за Фаренгейтом - мінімальною температурою для безпечного споживання ягнячого м’яса, повідомляє Академія харчування та дієтології. Дайте м'ясу відпочити три хвилини перед подачею.
