І желатин, і пектин є загусниками, які використовуються для виготовлення пирогів, джемів, желе та глазурі. Желатин виходить з м’яса або риби як побічний продукт соків, що виділяються при приготуванні. Пектин походить з рослин і є тією речовиною, яка надає структурі стінок плодів і овочів. Заміна желатину пектином може не дати бажаної текстури в кінцевому продукті. Пектин фіксує більше, ніж желатин, який залишається сируватим. Точного методу заміщення для двох немає, тому сподівайтеся експериментувати для досягнення найкращих результатів.
Крок 1
Перевірте рецепт кількості желатину та цукру. У деяких рецептах, що закликають желатин, використовують мед або штучні підсолоджувачі. Пектин повинен мати цукор для належного гелювання.
Крок 2
Використовуйте 5 склянок цукру на кожен пакет порошку пектину. Використовуйте 3, 5 склянки цукру для кожного пакетика рідкого пектину. Видаліть з рецепту всі штучні підсолоджувачі або мед.
Крок 3
Приготуйте страву, як інакше зазначено в рецепті. Додайте цукор в нагріті суміші пектинів, якщо він не загусне, як бажано.
Порада
В одній упаковці сухого пектину припадає 325 калорій на 100 г. Рідкий пектин має 11 калорій на 100 г. 1 унція желатиновий пакет містить 94 калорії або 335 на 100 г.
