Важливим заходом охорони здоров'я, починаючи з 1864 року, пастеризація була розроблена та названа її творцем Луї Пастером. Процес пастеризації може зменшити псування їжі, а також забруднення, що може спричинити значні захворювання. Можна пастеризувати кілька різних видів продуктів, включаючи молоко та молочні продукти, фруктові соки та вино. Хоча показано, що пастеризація запобігає захворюванню, деякі люди ставлять під сумнів, чи вбиває цей процес важливі поживні речовини. Коли це відбувається, втрати здаються незначними, за даними американської адміністрації з питань харчування та лікарських засобів та інших організацій охорони здоров'я.
Процес
Пастеризація - це процес вбивства деяких видів бактерій, щоб зробити їжу безпечнішою. Пастеризація працює нагріванням їжі до певних температур протягом певного періоду часу, щоб знищити бактерії; Часто їжа повинна бути охолоджена після процесу. Тип пастеризації змінюється залежно від кожного способу та типу їжі. або, наприклад, деякі типи пастеризації включають спалах, пар або опромінювальну пастеризацію. Флеш-пастеризація застосовується для продуктів, що переливаються, наприклад, соку в коробках з соком. Близько 50 відсотків м'яса в Сполучених Штатах зазнають парової пастеризації, повідомляє Міністерство харчових продуктів, харчування та упаковки в Університеті Клемсона. Домашня птиця, червоне м’ясо, фрукти, овочі та деякі спеції зазнають опромінення.
Претензії
Пастеризація зустрічається з суперечками майже з часу початку практики. З різних причин люди виступають проти вживання пастеризованої їжі, заявивши, що пастеризація вбиває не тільки шкідливі бактерії, але й корисні мікроорганізми. Крім того, деякі люди уникають пастеризованих продуктів, заявляючи, що пастеризація вбиває поживні речовини, такі як вітаміни та ферменти, а у випадку з молоком - процес знищує важливі молочні білки.
Поживні речовини
Пастеризація може знизити деякі види вітамінів у продуктах незначним чином. Наприклад, пастеризація може зменшити вітамін С, який міститься в апельсиновому соку, але цей тип соку вже містить майже достатню кількість вітаміну С, щоб відповідати рекомендованій добовій нормі, згідно з даними Американської ради з питань науки та здоров'я. В інших ситуаціях пастеризація не впливає значимо на вміст поживних речовин. Наприклад, що стосується молока, то Американська адміністрація з харчових продуктів та лікарських засобів заявляє, що немає істотних відмінностей у харчовій цінності між пастеризованим та непастеризованим молоком.
Побоювання
Вживання або вживання в їжу продуктів, які не пастеризуються, наприклад, сире молоко, може спричинити захворювання. Процес пастеризації призначений для захисту людей від небезпечних організмів, які можуть спричинити такі захворювання, як черевний тиф, туберкульоз або дифтерія. Пастеризація не суттєво знижує поживність харчових продуктів, а вживання сирої продукції, щоб уникнути втрати поживних речовин, може бути небезпечним, особливо серед вагітних жінок, дітей або тих, у кого ослаблена імунна система.
