Жорсткі надрізи з великою кількістю сполучних тканин виграють від стратегій мокрого приготування, таких як тушкування або тушкування. Тонкі, ніжні основні надрізи можна закінчити при низькій температурі в духовці, але готувати їх не доведеться довго, оскільки їх не слід готувати за межею рідкісних.
Незалежно від того, який зріз або підхід ви використовуєте, обсмажте стейк спочатку на сильному вогні, щоб створити ароматну скоринку. Ось ваш нерозумний посібник для повільного приготування стейка в духовці.
Те, що вам потрібно
-
2 - 3 кілограми стейка
Сіль
Перець
Нафта
Борошно
Чавунна сковорода
Термометр для м'яса, який швидко читається
Стійка для випічки
Сковорода для випічки
Блюдо подачі
Блюдо з запіканки або голландська духовка
Приготування рідини або соус на вибір
Шпатель
Маленька чашка
Кукурудзяний крохмаль
Приготуйте свої стейки
Крок 1: Відлига та сезон
Вийміть стейк з холодильника за 30 хвилин до приготування. Погладьте її сухими паперовими рушниками. Натирайте стейк щедро сіллю і перцем. Сіль допоможе розм’якшити біфштекс.
Крок 2: Підігрійте і підготуйте
Розігрійте духовку до 325 градусів за Фаренгейтом. Натерти стейк маслом. Якщо ви готуєте міцний стейк, використовуючи мокру техніку, подрібніть стейк у борошно.
Крок 3: Натріть стейк
Розігрійте сковороду на сильному вогні на плиті протягом декількох хвилин. На сковороду налийте краплю води; якщо воно шипить, сковорода досить гаряча. Нагрійте одну столову ложку олії в сковороді близько 20 секунд. Протріть кожну сторону стейка по одній хвилині, повернувши його щипцями.
Ніжний тендер для випічки, прем'єрські стейки
Ніжні надрізи основного стейка, такі як Т-кістка, філе, портерхаус, смуга Нью-Йорка, смуга Канзас-Сіті, філе і реберне око, мають мало сполучної тканини та колагену, тому їх найкраще готувати протягом короткого періоду часу сухими методами. Перегрійте ці ніжні надрізи і вони стануть жорсткішими, оскільки білкові нитки згортаються під теплом.
Крок 1: Перенесіть у духовку
Вставте термометр для м'яса, який швидко читається, в бік стейка. Перенесіть сковороду на середню стійку духовки. Якщо ваша ручка для сковороди не захищена від духовки, перенесіть стейк у стелаж для випічки, поміщений у форму для запікання. Поставити форму для запікання на середню стійку духовки.
Крок 2: Температура приготування і тестування
Готуйте стейк без покриття протягом восьми-10 хвилин, поки центр стейка не досягне 130 градусів за Фаренгейтом для середнього рідкісного кухаря, або 140 градусів за Фаренгейтом для середнього кухаря.
Крок 3: Відпочинок і подача
Перемістіть стейк на тарілку, нещільно накрийте його алюмінієвою фольгою і дайте йому відпочити 10 хвилин перед подачею.
Мокрі приготування жорстких стейків
Жорсткі надрізи стейка, такі як кругла, бокова, спідниця, лезо, рука, стейка з 7 кісток і патронник, виграють від приготування рідини. Чим довше вони готуються, тим більше розпадається колаген і тим ніжнішими стають стейки.
Крок 1: Накрийте рідиною
Перекладіть стейк в блюдо з запіканки або голландську духовку. Накрийте стейк рідиною або соусом. Звичайні кулінарні рідини включають бульйон, томатний соус, нарізані кубиками помідори, винні, пивні та вершкові супи.
Крок 2: Деглазуйте та додайте овочі
За бажанням обезглажте сковороду. Додайте в сковороду дві столові ложки води або бульйону і доведіть до кипіння над плитою, вискоблюючи дно каструлі, щоб розпушити обсмажене м’ясо і каструлі з каструлі. Додайте рідину для знежирення в блюдо з запіканки або голландську духовку. Додайте будь-які овочі, до яких також вимагає рецепт.
Крок 3: Приготуйте і додайте рідину
Готуйте, поки м’ясо не стане м’яким, приблизно дві-три години. Чим довше ви готуєте стейк, тим він стане більш вологим і ніжним, доки ви не дасте вашій рідині для приготування їжі висохнути.
Крок 4: Згущуємо соус
Поради щодо повільного приготування стейки в духовці
За допомогою правильних хитрощів рукав ви можете щоразу повільно готувати ніжний стейк у вашій духовці.
1. Виберіть кращу сковороду
Хоча, можливо, ви звикли використовувати для приготування їжі каструлі з антипригарним покриттям, чавунна сковорода стане набагато кращим вибором в цьому випадку з кількох причин.
Каструлю з антипригарними очищеннями легко мити, але вона не справляється з сильним теплом. Оскільки ви будете або сковороду шити і переносити сковороду в духовку, або навпаки, чавунна сковорода найкраще впорається з обома цими завданнями і усуне необхідність використання декількох каструль для потреб приготування стейк.
Більше того, чавунна сковорода ідеально рівна, завдяки чому весь стейк рівномірно контактує з поверхнею для ідеального пошуку та приготування.
2. Довести до кімнатної температури
Коли м'ясо нагріється до кімнатної температури, потрапивши до перегріву, воно нагріється набагато швидше і рівномірно, як внутрішньо, так і зовні. Якщо ви візьмете його прямо з холодильника до гарячої духовки, зовні буде готуватися набагато швидше, ніж всередині, і ви, швидше за все, закінчитеся перепеченим зовнішнім виглядом та непокритим інтер'єром.
3. Сезон щедро
Незалежно від того, який рецепт ви використовуєте, приправа важлива, навіть якщо це лише додавання солі та перцю. Ви можете вибрати сезон до приготування їжі або навіть після того, як ви запекли свій стейк.
Не соромтесь і приправ! Шеф-кухар премії Джеймса Борода Мінг Цай каже: "Єдине гірше, ніж вживати занадто багато солі - це не використовувати недостатньо". Розгляньте міцну шубку приправи з зовнішньої сторони стейка, будь то сіль і перець або будь-яка комбінація спецій, натертих рублями. Якщо ви вирішите шукати, у результаті ви отримаєте смачну скоринку.
Що б ви не робили, переконайтесь, що ви додали обраний смак, перш ніж дати стейку відпочити, щоб переконатися, що приправи мають достатньо часу для роботи в м'ясі.
4. Зверніть увагу на температуру
- Рідкісна: 125 градусів за Фаренгейтом
- Середньорідкісні: від 130 до 135 градусів за Фаренгейтом
- Середній: від 140 до 145 градусів за Фаренгейтом
- Середня свердловина: 150 градусів за Фаренгейтом
5. Не пропускайте Sear
Звичайно, ви можете поставити свій стейк прямо в духовку і готувати його на свій смак, але вам не вистачить додаткового аромату та чарівності, а також текстури. Ви можете або шукати перед тим, як поставити біфштекс в духовку, або, щоб отримати більш товсті надрізи стейка, які можуть почати висихати по краях, подумайте про його закінчення в сковороді після духовки.
Якщо ви робите пошук за попередньою духовкою, переконайтеся, що ваша сковорода надзвичайно гаряча, перш ніж стейк потрапить на сковороду для досягнення оптимального результату.
6. Нехай відпочиває
Перед подачею на стік, переконайтеся, що стейк відпочиває. Якщо ви виймете його з духовки або каструлі після пошуку і негайно поріжете, ви втратите багато соків та ароматів стейк до того, як він потрапить на тарілку, і кінцевим результатом стане міцний стейк. Відкладіть його в сторону і дайте йому п’ять-10 хвилин до нарізки.
