Висока кислотність содових напоїв, як колас, робить їх чудовим маринадом для м'яса. Насправді експеримент з коксом та м'ясом показує вплив соди на тендітну яловичину, курку та рибу. Сода також надає м'ясу чудовий смак, але додається цукор - це питання, яке слід враховувати.
Порада
За даними USDA, в одній банці кола на 12 унцій міститься 156 калорій. Якщо ви спостерігаєте за своїми калоріями, цей напій може бути не найкращим вибором для тендери.
Приготування м'яса з содою
Існує безліч цікавих рецептів м'ясних маринадів з використанням таких інгредієнтів, як кава, йогурт і так, навіть сода. Як виявляється, напої, як кола, роблять чудову роботу, додаючи смаку, а також розмовляючи м'ясо.
Як це працює? Це стосується кислотності соди. За даними Американської асоціації м'ясознавства, м'ясо можна зробити більш смачним і ніжним, використовуючи кислі маринади.
Маринад буде проникати лише в чверть дюйма в м'ясо, додаючи більше аромату, ніж справжня ніжність. Найбільш часто використовувані кислоти для маринування м’яса - це лимонний сік, вино і оцет, але газована сода теж діє.
Подібно лимонному соку, газовані напої, як кола, є досить кислими через фосфорну та лимонну кислоти. Соди містять також вуглекислий газ, що сприяє їх шипучим якостям та кислотності.
PH 7 нейтральний, тоді як pH менше 7 є кислим. За даними Американської стоматологічної асоціації, pH Coca-Cola становить 2, 37, тоді як pH соку лимона - 2, 25, а оцту - 2, 4. Це означає, що рівень кислоти содових напоїв еквівалентний рівню інших рідин, які використовуються для маринування та розварювання м'яса.
Ці напої також додають солодкого насиченого смаку карамелі багатьом видам м'яса. Можна навіть використовувати соду для приготування рідини для запікання замість вина. Як довго ви маринуєте м'ясо, залежить від вас.
Експеримент з коксом та м'ясом
Експеримент з коксом та м'ясом - це науково-популярний ярмарковий проект, який вивчає, чи може сода розчинити м’ясо. Кока-кола дуже кисла, і дослідження, проведене в червні 2015 року в PLOS One, показало, що вона розмиває зубну емаль, але чи здатна вона насправді розчиняти м'ясо?
У цьому експерименті шматочки курки, яловичини та риби замочують у коксі на тиждень. За даними UCSB ScienceLine, pH шлунка зазвичай становить близько 2. Тому, при рН коксу в 2, 37, він повинен також мати можливість розчиняти м'ясо.
Експеримент показує, що, хоч це і м'ясо нежить, кокс не розчинить м'ясо після замочування протягом одного тижня. Причина полягає в тому, що шлунок також виробляє соляну кислоту, яка сприяє травленню - не кажучи вже про те, що жування м’яса допомагає розщеплювати його, перш ніж воно навіть приземлиться в шлунку.
Рівень кислотності різних сод
Різні газовані напої мають дещо різний рівень кислотності та ароматизатори, які можуть впливати на смак та ніжність м’яса. Наприклад, колас додасть м'ясу карамельний аромат, тоді як крем-сода додасть йому смак ванілі. Прозорі газовані соки з лимоном мають цитрусовий смак, який доповнив би курку.
За даними Американської стоматологічної асоціації (див. Нижче) дивіться рівні рН популярних газованих напоїв - чим нижчий рН, тим сильніше кислота:
- Нуль кока-кола: 2, 96
- Пепсі: 2, 39
- Вишня кока-кола: 2.38
- Спрайт: 3.24
- 7 Вгору: 3.24
- Натуральне пиво корінного пива: 2, 90
- Подрібніть апельсин: 2, 87
- Крем Джонс сода: 3, 04
- RC-кола: 2, 32
- Ананта Ананта: 2, 79
Навіть незважаючи на те, що сода додає аромат і може м'ясо, це не найздоровіший варіант, оскільки містить цукор, штучні ароматизатори та консерванти. Дослідження JAMA у вересні 2019 року пов’язало безалкогольні напої з більш високими показниками смертності та більшим ризиком ожиріння, серцево-судинних захворювань та діабету 2 типу.
Кількість соди, яка використовується в м'ясних рецептах, невелика, тому навряд чи це вплине на ваше здоров'я. Однак є кращі варіанти.
Ваша краща пропозиція - ароматизувати м'ясо необробленими маринадами, наприклад, лимонним соком, оцтом чи вином. Мариноване м'ясо - це хороший вибір на грилі, оскільки це сприяє зменшенню обвуглювання, яке виробляє збудників, що викликають рак, вказує система охорони здоров’я клініки Майо. Наш рецепт маринаду на свіжий манго - це смачний і корисний варіант, тому подумайте про те, щоб спробувати його.
