Ви не знайдете більш ефективного підсолоджувача, ніж стевія - він має в 30 разів більше підсолоджуючої сили цукру - але, коли готуєте з ним, вам доведеться замінити більше, ніж солодкість. Цукор додає в їжу колір, вологу, карамелізацію, аромат і об'єм, тому вам доведеться вживати стевію разом з загусником або сипучим складом. Ви отримуєте найбільше від стевії, коли самі обробляєте висушене листя у форму, відповідну для застосування. Млинна стевія добре працює в хлібобулочних виробах, екстракт стевії забезпечує прискорення глазурі, а сироп стевії працює як закінчуючий інгредієнт.
Грунт для використання в хлібобулочних виробах
Крок 1
Промийте листя стевії в холодній воді і покладіть їх плоско на паперові рушники. Погладьте вологу з листя і дайте їм посидіти кілька хвилин.
Крок 2
Обрізати будь-які стебла. Подрібніть висушені листя стевії до порошку, використовуючи ступку та шліфувальну машинку для спецій.
Крок 3
Сухі інгредієнти - за винятком цукру - на рецепті, натріть на шкалі або порції. Порція 1 столова ложка меленої стевії на кожну склянку цукру, про яку йдеться в рецепті.
Крок 4
Намалюйте вологі інгредієнти для запеченого продукту і додайте додатково 1/3 склянки первинної рідини на кожну столову ложку стевії. Наприклад, якщо ви готуєте бісквіт з гарячим молоком - який вимагає 2 склянки цукру - ви додасте додаткові 2/3 склянки молока, оскільки для заміни 2 склянок ви використовуєте 2 столові ложки меленої стевії. цукру.
Крок 5
Змішайте тісто і вивчіть консистенцію. Якщо тісто занадто сипке від додаткового рідкого або сипкого інгредієнта, додайте за один раз борошно, чайну ложку, поки воно не застигне до потрібної консистенції. Запечене добре запікайте при температурі до 400 градусів за Фаренгейтом.
Екстракт для соусів та глазурів
Крок 1
Промийте висушені листя в холодній воді і обсушіть їх паперовими рушниками. Поламайте стебла і подрібніть листя в руці. Викладіть подрібнене листя в скляну банку.
Крок 2
Застеліть стевію горілкою і запечатайте банку. Тримайте банку в шафі протягом двох днів.
Крок 3
Процідіть горілку через сітчасте сито, вистелене марлею, і в каструлю. Зменшіть екстракт на плиті на повільному вогні до сиропування, приблизно 30 хвилин.
Крок 4
Перенесіть екстракт у темну пляшку, в якій є крапельниця; ви збираєтеся використовувати крапельний екстракт по краплі. Зберігайте екстракт в темній коморі або шафі, поки ви не будете готові його використовувати.
Крок 5
Приготуйте глазур, десертний соус, фруктовий соус або інше підсолоджене блюдо на рідкій основі до моменту, коли ви додасте цукор. Замініть 2 краплі екстракту на чайну ложку цукру; замінити 6 крапель екстракту на столову ложку цукру; замінити 1/4 чайної ложки екстракту на 1/4 склянки цукру; замінити 1/3 чайної ложки екстракту на 1/3 склянки цукру; замінити 1/2 чайної ложки екстракту на 1/2 склянки цукру; замініть 1 чайну ложку екстракту на 1 склянку цукру.
Крок 6
Змішайте глазур або соус і нагрійте його до 180 F в каструлі. На кожну 2 склянки соусу додайте 1 столову ложку порошку з агару.
Крок 7
Перемішайте, щоб включити агар і зняти каструлю з вогню. Глазур або соус загусне, коли охолоне до 100 F.
Сироп для фінішної обробки
Крок 1
Промийте стевію і видаліть стебла. Помістіть листя сухими і подрібніть їх вручну в харчову ємність або банку. Використовуйте 1/4 склянки подрібненого листя стевії на 1 склянку простого сиропу.
Крок 2
Залийте листя стевії 1 склянкою чайної води. Настоюйте листя при кімнатній температурі протягом 24 годин.
Крок 3
Процідіть сироп через сито, вистелене марлею. Додайте сироп стевії за смаком у напої, соуси, глазурі або будь-яку іншу рідину, яка потребує підсолоджування на фініші.
Порада
Ви можете знайти листя та агар стевії в магазинах здорової їжі та деяких супермаркетах.
Екстракт стевії та простий сироп зберігається 30 днів. Зберігайте екстракт у темному місці, наприклад шафі, і зберігайте сироп у холодильнику.
