Молоко є основною їжею в раціонах багатьох людей, що забезпечує вуглеводи, повноцінний білок і безліч поживних речовин, яких іншим продуктам часто не вистачає, наприклад, вітамінів групи В та кальцію. Пастеризація - це процес нагрівання сирого молока до певної температури для знищення мікробних, грибкових та інших агентів, що сприяють псуванню. Вплив тепла може дещо погіршити поживні якості молока.
Обробка відмінностей
Ультрапастеризоване і пастеризоване молоко нагріває молоко, щоб знищити бактерії, можливо, це приховує, але вони нагрівають молоко до різних температур і за різну кількість часу. Під час стандартної пастеризації виробники нагрівають молоко до мінімум 161 градуса Фаренгейта не менше 15 секунд. Ультрапастеризація нагріває молоко щонайменше до 280 градусів за Фаренгейтом протягом мінімум двох секунд. Екстремальна спека, що використовується для ультрапастеризації, дозволяє молоку залишатися безпечним для споживання до шести місяців, якщо воно залишається незакритим і зберігається належним чином.
Денатурація білка
Одне питання, що виникає при ультрапастеризованому молоці, - це денатурація сироваткового білка в молоці. Зареєстрована дієтолог Маргарет Маквілліамс пояснює, що додаткове тепло, яке використовується для ультрапастеризації, порушує деякі структурні зв’язки білка, тим самим змушуючи його подовжуватися. Це може вплинути на розчинність білка і на те, як він поводиться у вашому організмі. Дослідження 2008 року, опубліковане в "Журналі про харчування", показує, що людина використовує більше білків із молока, яке пастеризоване або після фільтру, після фільтрування, ніж ультрапастеризованого молока. Однак рівень азоту в сироватці крові був вищим після споживання ультрапастеризованого молока, що, як вважають дослідники, ймовірно є результатом денатурації білка.
Втрата живильних речовин
Додавання тепла до сирого молока спричиняє легкі втрати поживних речовин у пастеризованому молоці. Університет Міннесоти повідомляє, що пастеризоване молоко втрачає 3 - 4 відсотки тіаміну, менше 5 відсотків вітаміну Е і менше 10 відсотків біотину в процесі нагрівання. Джессі Григорій III продемонстрував у 1982 році, що денатурація білків молочної сироватки шляхом пастеризації може зменшити те, наскільки добре ваш організм засвоює вітамін В12 молока. Ультрапастеризація може ще більше погіршити ці поживні речовини, хоча збільшений термін зберігання молока часто компенсує додаткові харчові витрати.
Стерилізація
Американська агенція з контролю за продуктами і ліками повідомляє, що сире молоко може переносити небезпечні бактерії, такі як сальмонела, кишкова паличка та лістерія, і все це може становити значну небезпеку для вашого здоров’я. Пастеризація вбиває цих шкідливих бактерій, хоча може залишити інші непатогенні бактерії, які все ще можуть спричинити псування молока. Ультрапастеризація ефективно вбиває всі бактерії в молоці. Видалення цих бактерій може змінити смак молока.
