Целіакія і непереносимість глютену
Споживання продуктів, що містять глютен, спричиняє проблеми зі здоров’ям для тих, хто не переносить глютен, або тих, хто страждає на целіакію, генетичне аутоімунне порушення. Клейковина може в пшениці, ячмені та житі викликати короткочасні та негайні несприятливі наслідки, включаючи здуття живота, діарею та запори. Споживання глютену також може спричинити шкірні висипання, слабкість, депресію та поколювання.
Якщо не лікувати, целіакія може перерости в рак, остеопороз або інші аутоімунні стани. Єдиним методом лікування целіакії або непереносимості глютену є безглютенова дієта. Будь-який слід клейковини, від крихти до цілого шматочка хліба, може змусити симптоми повернутися.
Перехресне забруднення
Кукурудзяна каша вважається безглютеновим продуктом, але її часто виробляють виробники, які також переробляють пшеницю на своїх машинах. Перевірте етикетки на упаковці, яку ви купуєте, щоб побачити, чи зазначається, що кукурудзяна мука переробляється на обладнанні з пшеницею. Оскільки навіть найменша кількість клейковини загрожує вашому раціону, вам слід придбати кукурудзяну муку, позначену як глютен.
Випічка
Хоча кукурудзяна мука не містить глютен, це не означає, що всі кукурудзяні хлібці та кукурудзяні булочки також є. Більшість рецептів цих хлібів поєднують кукурудзяну муку з пшеничним борошном, щоб отримати хліб з більш тонкою текстурою. Якщо хліб чітко не позначений як глютен, ви не можете бути впевнені, що він впишеться у ваш план їжі. Експериментуйте з комбінуванням безглютенової кукурудзяної каші з іншими глютеновими інгредієнтами для випічки - такими як рис, мигдаль або кокосове борошно - щоб насолоджуватися пшеничними та глютеновими версіями страв, які ви любите.
