Свіжа, сира брокколі повноцінна, але вона може бути смачною і навіть сухою. Відпарювання воно пом’якшує структуру клітин, розблокуючи аромат броколі та робить її більш приємною. Тим не менш, коли ви намагаєтеся отримати якомога більше корисних речовин від своїх овочів, ви можете переживати, що їх приготування спричиняє втрати важливих вітамінів і мінералів. На жаль, це так. Однак, якщо мова йде про свіжих надрізах або парі брокколі, випарювання може бути розумнішим вибором.
Методи підготовки
Готувати брокколі можна багатьма способами, але деякі набагато краще інших. Додаючи масло і сіль, наприклад, додають калорії, жир і натрій. Відварна брокколі відварює частину вітамінів і мінералів. На пару овочі зберігають більше поживних речовин, ніж кип’ятіння, і це пом'якшує брокколі, не додаючи жиру. Це допомагає отримати найбільше поживних речовин з найменшим споживанням калорій, при цьому при цьому ви отримуєте привабливий смак.
Втрата поживних речовин при пропарюванні
Пароння брокколі призводить до зменшення кількості вітамінів і мінералів. Вітамін С є найбільшою жертвою приготування їжі, приблизно 25 відсотків втрачаються на пару. Рівень фолатів знижується приблизно на 20 відсотків. Відпарювання спричиняє втрату 10 відсотків тіаміну, вітаміну А, каротину та лікопену. Всі інші вітаміни та мінерали залишаються майже неушкодженими, втрата яких становить 5 відсотків або менше. За даними дослідження, проведеного в 2009 році в Університеті Чжецзян в Китаї, парування в загальному випадку є найкращим способом приготування брокколі, оскільки це спричинило найменші накопичувальні втрати поживних речовин.
Переваги відпарювання
У 2006 році польське дослідження виявило дивовижні результати: відпарювання брокколі фактично підвищило рівень оздоровчих та антиоксидантних сполук. Бета-каротин, лютеїн та альфа- та гама-токофероли зростали при парі брокколі. В іншому дослідженні, опублікованому в "Nutrition Research" у 2008 році, було встановлено, що парування зелених овочів значно покращило їх здатність зв'язуватися з жовчними кислотами, що покращує їх потенціал зниження холестерину. Автори дослідження рекомендували регулярне вживання овочів на пару для покращення здоров'я та харчування.
Висновок
Може здатися логічним, що вживання брокколі в свіжому, сирому та натуральному вигляді найкраще для здоров'я, але дослідження, здається, суперечать цій ідеї. Насправді паріть брокколі злегка в невеликій кількості води, насправді можна покращити не тільки його смак та привабливість, але й користь для вашого організму. Коли ви шукаєте найздоровіший вибір зелених овочів будь-якого виду, спробуйте пропарити їх до тих пір, поки вони не стануть досить ніжними, щоб проколоти ножем, але все одно чіткими і яскраво-зеленого кольору.
