Печінка ягняти і печінка телят, які також називають телячою печінкою, є одночасно багатими поживними речовинами джерелами білка, які мають відносно низький вміст жиру. Хоча печінка ягняти м'якішого смаку, ніж теляча печінка, її можна готувати аналогічно, найчастіше соте. Теляча печінка має трохи солодший смак, ніж бараняча печінка, хоча обидві рівні за ніжністю.
Калорії та білок
Як ягня, так і теляча печінка мають схожі калорії та макроелементи для подачі на 3 унції. На порцію ягнячої печінки припадає 118 калорій, а в телячої печінки - 119 калорій. Печінка баранини має 17, 3 грама білка, а печінка телят - 17 грам білка. Не містить жодних харчових волокон. Центри контролю та профілактики захворювань кажуть, що дорослим жінкам потрібно 46 грамів білка на день, а дорослим чоловікам 56 грамів білка.
Жир та холестерин
3-унційна порція ягнячої печінки містить 4, 3 грама загального жиру, а теляча печінка - 4, 1 грама жиру для однакової величини. В обох випадках більшість жирів - це насичені жири. Печінка баранини має 314 міліграм холестерину на 3-унційну порцію, а теляча печінка - 284 міліграма. Американська асоціація серця рекомендує, щоб насичені жири складали 7 або менше відсотків від вашого щоденного споживання калорій. Для дієти 2000 калорій на день це означає не більше 16 грамів насичених жирів на день. АГА рекомендує обмежити щоденне споживання холестерину не більше ніж 300 міліграм або менше 200 міліграмів для тих, у кого високий рівень холестерину або в анамнезі захворювання серця.
Високо в залізі
Обидва типи печінки є хорошим джерелом заліза. Залізо вважається важливим мінералом, оскільки воно необхідне для створення клітин крові. Це допомагає виробляти в організмі кількість білків, включаючи гемоглобін та міоглобін, які переносять кисень і транспортують його по всій системі. Рекомендований прийом заліза становить 8 міліграм для дорослих жінок старше 51 року та для всіх дорослих чоловіків. Для жінок до 50 років рекомендація становить 18 міліграм. Печінка баранини містить трохи більше заліза на порцію, 6, 25 міліграма за порцію 3 унції. У свою чергу теляча печінка має 5, 44 міліграма заліза на одну і ту ж величину порції.
Вміст вітаміну А
Печінка є прекрасним джерелом вітаміну А. Вітамін А необхідний для гарного зору і захищає клітини вашого організму від пошкодження вільних радикалів, що утворюються, коли ваш організм розщеплює їжу. Вільні радикали можуть викликати такі захворювання, як остеопороз та рак. Рекомендована дієтична норма вітаміну А становить від 700 до 1300 мкг для всіх дорослих. Одноразова порція 3-унційної печінки будь-якої печінки забезпечує понад 100 відсотків RDA для всіх дорослих. Оскільки він так високо містить вітаміну А, надмірне споживання може призвести до токсичності вітаміну А, симптомами якого є нудота, головні болі, подразнення шкіри, біль у суглобах та кістках, кома та, можливо, смерть.
