Пітний хліб - це плоский круглий хліб, що виник у Греції, і зазвичай зустрічається на кухнях Близького Сходу та Середземномор'я. Традиційно лаваш готують із пшеничного борошна та дріжджів. Пшеничне борошно є основним джерелом глютену, тому більшість традиційних лавашів, виготовлених із пшеничного борошна, не містять глютену.
Клейковина
Хоча ви, можливо, чули термін глютен, і думаєте, що це те, що потрібно їсти менше, глютен не поганий для вас, якщо ви не страждаєте від целіакії, і в цьому випадку вам слід уникати цього всього разом. Глютен - це білок, який міститься в певних зернах, а саме в пшениці, житі та ячмені. Будь-які продукти, приготовані з цих зерен, як лаваш, сухарі або макарони, також містять глютен. Крім того, в якості крихітного білка будь-які продукти, що контактують з цими зернами або зерновими продуктами, також можуть містити глютен.
Уникнення глютену
Хоча такі дієти, як дієта Палео, рекомендують виключати глютен зі свого раціону, щоб сприяти зниженню ваги, єдиною причиною, що вам потрібно уникати глютену, є наявність у вас захворювання, яке називається целіакією. Коли хтось із целіакією їсть їжу, що містить глютен - навіть крихітну кількість - її імунна система реагує, атакуючи травну систему, знищуючи крихітні ворсинки, необхідні для засвоєння поживних речовин, що може призвести до порушення всмоктування та неправильного харчування. Лікування целіакії вимагає дотримання безглютенової дієти.
Продукти з низьким вмістом глютену
Людям з целіакією рекомендується уникати всієї їжі з глютеном. Навіть невелика кількість глютену від перехресного забруднення може призвести до пошкодження тонкої кишки. Тож якби вам вдалося зробити лаваш з низьким вмістом глютену, це не годиться для тих, хто має це порушення. Або продукт харчування містить глютен, або його немає. Традиційний лаваш, виготовлений з пшеничного борошна, містить глютен.
