Хіміки виготовляють бісульфіт натрію, поєднуючи сірчану кислоту і кухонну сіль. Виробники використовують цю речовину як харчовий консервант, тому ви можете знайти її в багатьох харчових етикетках. На жаль, бісульфіт натрію та споріднене з'єднання - метабісульфіт натрію - можуть викликати серйозні побічні ефекти.
Порада
Багато людей вважають бісульфіт натрію нешкідливим, але ця харчова добавка може мати несподівані наслідки. Автори доповіді, що з’явилася у серпневому випуску журналу журналу про склад харчових продуктів та аналізу, встановили, що бісульфіт натрію знижує вміст тіаміну в рису.
: Шкідливий вплив консервантів у харчових продуктах
Переваги бісульфіту натрію
Як очищувач, бісульфіт натрію може допомогти очистити токсичні стічні води. Наприклад, автори доповіді у випуску Estuarine, Coastal and Shelf Science у лютому 2017 року використовували хлор для знищення шкідливих бактерій у стічних водах. Потім вони нейтралізували це додавання бісульфітом натрію, щоб запобігти забрудненню хлору водопроводу.
Як консервант, виробники додають сульфіти, такі як бісульфіт натрію, щоб зменшити ріст бактерій та грибів. Це доповнення запобігає зарум'янюванню та обмежує псування, йдеться у статті, викладеній у жовтні 2017 року випуску PLOS One .
Працівники аквакультури також використовують бісульфіт натрію. Наприклад, автори огляду, опублікованого в Journal of Food Science у жовтні 2013 року, показали, як бісульфіт натрію значно покращив зовнішній вигляд морепродуктів. Хімічна речовина зробила філе сома менш жовтим і яскравішим.
Виробники часто обробляють креветки аналогічним чином, згідно з доповіддю у випуску щорічного видання та огляду з біології за січень 2018 року . По-перше, працівники ловлять і вбивають креветок. Потім вони покривають їх бісульфітом натрію як відбілюючим засобом. Нарешті, вони заморожують креветки для запобігання почорніння.
: 20 Страшно звучать харчові добавки, які насправді нешкідливі
Ризики бісульфіту натрію
Багато переваг бісульфіту натрію може прийти до ціни. Після низки алергічних реакцій, Управління з контролю за продуктами і ліками США заборонило сульфіти, такі як бісульфіт натрію, свіжими продуктами. Однак багато фермерів продовжують вживати ці харчові добавки. Наприклад, автори звіту, представлені у випуску журналу Meat Science за лютий 2012 року, виявили незаконні рівні сульфітів у приблизно 5 відсотках проб м'яса.
Сульфіти можуть викликати такі побічні ефекти, як біль у животі, діарея, кропив’янка, низький кров'яний тиск і навіть небезпечна для життя анафілаксія, згідно з документом, опублікованим у зимовому випуску « Гастроентерологія та гепатологія з ліжка до лавки» взимку 2012 року. Від 3 до 10 відсотків людей, які страждають на астму, мають сульфітну чутливість. Такі люди ще більш вразливі до багатьох побічних ефектів сульфітів.
Автори статті у випуску за медичний журнал "Йонсей" за березень 2014 року вивчили 26 суб'єктів, що чутливі до сульфіту, та розбили їх реакції на дві категорії: астма або висип. Вони зазначили, що реакція на астму може протікати швидше і на меншу кількість сульфіту. Також було більше шансів викликати госпіталізацію.
Дослідники також досліджували механізми, що лежать в основі чутливості до сульфіту. Вони припустили, що наявність генетичної схильності - дефіцит сульфітоксидази - може зіграти важливу роль.
Метабісульфіт натрію в їжі
Метабісульфіт натрію виявився ще більш проблематичним. Коли виробники вкладають метабісульфіт у їжу, вони можуть піддавати вас великому ризику. Згідно зі статтею Міжнародного журналу репродуктивної біомедицини у грудні 2015 року, це пошкоджує репродуктивні органи, принаймні, у тварин, які досліджували тварин. Ці дослідники показали, що метабісульфіт натрію зменшив вироблення тестостерону та кількість сперми щурів.
Це також може пошкодити центральну нервову систему. У дослідженні, опублікованому у випуску з експериментальної нейробіології за березень 2013 року, було встановлено, що метабісульфіт натрію спричинив втрату пам’яті щурів. Цікаво, що ці дослідники також показали, що діюча речовина куркуми - куркумін - блокує шкідливий вплив метабісульфіту натрію.
: Ризики та переваги прийому куркуми
Як і деякі інші речовини, метабісульфіт натрію викликає шкірну реакцію у вразливих людей. Автори статті у випуску « Контактний дерматит» за листопад 2012 року оцінили кілька тисяч людей і виявили, що майже 5 відсотків з них мали негативну шкірну реакцію на метабісульфіт натрію.
