Супний бульйон можна вживати самостійно або як ароматизатор для запіканок, овочів та м’яса. Регулярне вживання супу може допомогти вам контролювати кількість калорій, які ви споживаєте, оскільки багато видів мають низьку калорійність і задовольняють, згідно з дослідженням, опублікованим у виданні журналу "Апетит" за листопад 2007 року. Супний бульйон має як переваги, так і недоліки.
Типи
Різновидами супного бульйону є овочевий, курячий, яловичий та рибний. Ви робите кожен, прокипаючи різні інгредієнти, відціджуючи тверді речовини і зберігаючи рідкий бульйон. Овочевий бульйон, наприклад, може містити моркву, цибулю, часник, селеру або брокколі. М’ясний бульйон зазвичай має приправи, цибулю, м'ясні кістки та м'ясо.
Калорії та жири
Супові бульйони мало калорійні. Яловичі, курячі та рибні бульйони містять від 30 до 40 калорій на чашку, а овочевий бульйон містить приблизно 12 калорій на 1 склянку. Овочевий бульйон не містить жиру. Курячий бульйон, комерційно приготований, має 1, 4 г жиру; яловичий бульйон містить 0, 5 г; а рибний бульйон має 1, 5 грама. Жир у курячому та рибному бульйоні переважно ненасичений, що є кращим вибором для вашого здоров’я. Близько половини жиру в яловичому бульйоні - це насичений жир, який сприяє закупорці артерій і може призвести до серцево-судинних захворювань.
Поживні речовини
Хоча курятина, яловичина та риба містять здоровий білок, бульйонів у супроводі їх мало. У той час як порція яловичої смаженої їжі на 3 унції містить 22 г білка, 1 склянка яловичого бульйону має всього 2, 7 грама. Курячий і рибний бульйон містять 4, 9 грама білка, тоді як овочевий бульйон не має. Білкові засоби сприяють здоров’ю м’язів і тканин. Усі ці бульйони містять менше 3 г вуглеводів, що робить їх хорошим вибором, якщо ви дотримуєтесь дієти з низьким вмістом вуглеводів. Овочевий бульйон містить вітамін А, який важливий як для вашої імунної системи, так і для зору. Рибний бульйон має 73 міліграми кальцію та 210 міліграм калію, тоді як яловичий та курячий бульйон мають відповідно 14 міліграм кальцію та 10 міліграм калію. Кальцій підтримує міцність кісток і зубів, а калій допомагає серцево-судинній і нервовій функції.
Попередження
Хоча бульйони для супів мають корисні поживні речовини, бульйони, які є в продажу, часто містять 50 відсотків щоденної норми натрію або більше на чашку. Рекомендації Американської асоціації серця для дорослих - максимум 1500 міліграмів натрію на день, а курячий бульйон має 747 міліграм, яловичий бульйон містить 893 міліграми, рибний бульйон має 776 міліграм, а овочевий бульйон містить 940 міліграм. Уникайте вживання супного бульйону як основного джерела харчування, оскільки поживні речовини в бульйоні не будуть відповідати вашим потребам у зернах, молочних продуктах, білках, фруктах та овочах. Хоча більшість овочів містять клітковину, овочевий бульйон не містить.
Стратегії
Більш здоровою альтернативою комерційним бульйонам є виготовлення власного бульйона для супів або придбання найнижчого бульйону натрію, який ви можете знайти. Закип'ятивши курку на запіканку, додайте в бульйон овочі та зелень і тушкуйте протягом години. Процідіть рідину і заморожте для подальшого використання. Використовуйте нежирне тушковане або рибне м'ясо для приготування власного здорового рибного або яловичого бульйону. Збережіть залишки овочів і прокип’ятіть їх у горщику з водою протягом декількох годин, щоб аромати ретельно змішалися. Після проціджування твердої речовини з рослинної рідини відвар використовуйте як основу для мінестрону, квасолі або супу з кабачків. Також можна пасерувати овочі в овочевому бульйоні як альтернативу олії.
