Між сахарином, аспартамом, сукралозою, стевією та давно забороненими цикламатами легко сплутати усі штучні підсолоджувачі. Судити про те, які продукти найкращі для випічки, а які найкраще використовувати для столу, досить неприємно, не зважуючи відносних проблем безпеки. Сахарин натрію має комерційне використання у США понад 100 років. Вчені протягом десятиліть вичерпно вивчали його відносну безпеку.
Хімія
Сахарин натрію - це форма солі сахарину, штучний підсолоджувач. Як і багато інших солей, вона розчиняється на складові частини при розчиненні у воді. Слова "сахарин натрію" та "сахарин" вживаються взаємозамінно, оскільки сахарин - компонент, який має солодкий смак. Обидві назви легше використовувати, ніж справжня хімічна назва, яка являє собою 1, 2-бензизотіазол-3 (2Н) -он, 1, 1-діоксид. Молекулярна маса цієї хімічної речовини становить 241, 19. Сахарин натрію має в 300 разів більше підсолоджуючої сили цукру. Інертні розпушувачі зазвичай додаються до комерційних продуктів, щоб полегшити їх використання.
Історія
Сахарін натрію вперше був розроблений в 1878 р. Масштабне виробництво почалося майже відразу. У 1970-х рр. Суперечливі дослідження на щурах підвищили можливість того, що сахарин натрію є канцерогенним, так що американська адміністрація з контролю за продуктами харчування та ліків вимагає, щоб продукти, виготовлені із сахарином, містили попереджувальну етикетку. Подальші дослідження приматів людини та людини, які не приймають людини, показали, що сахарин безпечний для споживання людиною. Наприклад, стаття в січні 1998 р., Опублікована в "Журналі Національного інституту раку", показала, що примати, які щодня після народження були сахарином, не виявляли несприятливих наслідків. Ці звіти призвели до декларації FDA 2001 року, що сахарин в безпеці.
Використання
Окрім маленьких пакетиків, які містяться у стравах на столах ресторану, сахарин натрію зазвичай використовують у консервованих фруктах, ароматизованому желатині, десертних начинках, дієтичних газованих напоях, хлібобулочних виробах, джемах, жувальній гумці, цукерках та заправках для салатів. На відміну від аспартаму, сахарин натрію стійкий до жару, тому його можна використовувати в кулінарії та випічці, не втрачаючи солодкості.
Цікаві факти
Публікація Унгтона Сінклера "Джунглі" чутливість громадськості до проблем із фальсифікованою їжею. Ця проблема поширилася на сахарин натрію. Хоча він не мав даних, які б підтверджували його безпеку, головний хімік Департаменту сільського господарства запропонував заборону сахарину. Президент Теодор Рузвельт, досить привабливий джентльмен, відповів: "Кожен, хто каже, що сахарин шкодить здоров'ю, - ідіот. Доктор Ріксей дарує мені це щодня".
