Більшість прянощів з гострого перцю походить з рослинної сполуки під назвою капсаїцин. Найбільш очевидним показником наявності капсаїцину є відчуття печіння, поколювання, яке воно виробляє на вашій шкірі чи язиці, коли ви торкаєтесь або їсте гострий перець. Хоча капсаїцин пов'язаний з низкою користі для здоров'я, занадто багато може викликати роздратування у вашому травному тракті.
Скільки капсаїцину
Медичний центр Лангонського університету Нью-Йоркського університету заявляє, що капсаїцин, як правило, вважається безпечним для вживання у кількості, поширеній у їжі. Наукові дослідження з використанням червоного перцю часто включали добавки приблизно 2, 5 грама гострого перцю на день - від восьмої до чверті перцю жалапеньо. Кайєнні добавки, які містять капсаїцин, прийняті в якості медикаментозного лікування, можна спокійно вживати в дозі 0, 5- 1 грам тричі на день, хоча їх слід приймати перед їжею. Різні перці чилі містять різний рівень капсаїцину, оскільки деякі гострі перці пряніші за інші. Чим гостріший перець, тим більше капсаїцину в ньому. Біліші перці чилі, такі як перець чичовий м'який або м'який джалапеньо, матимуть менше капсаїцину, але можуть переносити більш легкі ті, хто не звик вживати гостру їжу. До більш гострого перцю відносяться перець чилі з перцю тайського польоту та перець хабанеро, поширений у кухнях Південно-Східної Азії та Карибського басейну.
Поширені побічні ефекти
Вживання в їжу капсаїцину може викликати деякі побічні ефекти, включаючи розлад шлунку і шлунок. У деяких випадках він також може викликати діарею, а також пітливість, почервонілу шкіру, нежить і сльози. Якщо ви вживаєте капсаїцин регулярно, це може призвести до роздратування шлунка. Капсаїцин часто викликає почуття, схожі на біль у шлунку, хоча немає наукових доказів того, що він завдає фактичної шкоди.
Можливі проблеми травної системи
Оскільки капсаїцин викликає подразнення слизової оболонки у вашому травному тракті, високий рівень споживання капсаїцину може призвести до блювоти та нудоти, особливо якщо ви не звикли до гострої їжі або не маєте непереносимості капсаїцину. Так само, якщо ви страждаєте або печією, або виразкою, споживання високого або навіть помірного рівня капсаїцину може посилити вираженість симптомів, але не спричинить ні печію, ні виразку.
Збільшення капсаїцину у вашому раціоні
Підвищення толерантності до капсаїцину може означати, що ви відчуваєте менше побічних ефектів, вживаючи в їжу дуже гостру їжу. Якщо ви зовсім не звикли до гострої їжі, почніть тільки з м'яко гострих перців, наприклад, пасила чилі. М’які чилі додадуть блюдо легке поколювання і часто вітають фруктовість. Ви також можете зменшити тепло в перці чилі, видаливши насіння і прожилки - білу частину з внутрішньої сторони перцю - адже в цих частинах міститься найвища концентрація капсаїцину. Нарешті, загартовуйте прийом чилі, поєднуючи його з природно солодкою або кислою їжею, наприклад, додаючи гострий перець до сальси з манго. Цукор з манго і кислинка соку лайма змінять смак чилі. Кислоти підвищують натуральну плодоносність та яскравість чилі, тоді як цукор сприяє погіршенню їх тепла.
