Оцет і лимонна кислота мають кислий аромат, і вони обидва є звичайними інгредієнтами в продуктах. Однак вони не є однією і тією ж молекулою, ні одна з інших не складається. Хоча ваші клітини виробляють лимонну кислоту як частину нормального обміну речовин, вони не роблять оцту.
Оцет
Оцет технічно в основному є водою, але молекула, яку зазвичай називають "молекулою оцту", - це оцтова кислота. Чиста оцтова кислота дуже кисла - занадто кисла для споживання. Однак, змішавшись з великою часткою води - як це зробити оцт - оцтова кислота виробляє м'якокислий кислий розчин, який служить загальним ароматизатором у багатьох продуктах. За даними Інституту оцту, більшість оцтів містять від 4 до 7 відсотків оцтової кислоти.
Оцет в їжі
Оцет зазвичай не зустрічається в їжі природним шляхом, хоча це часто зустрічається у фруктах і фруктових соках, які почали бродити. Під час процесу бродіння дріжджі використовують енергію для цукру в фруктах або соку, виробляючи етанол - алкогольний алкоголь - як продукт відходів. З часом спирт реагує з повітрям, перетворюючись на оцтову кислоту. За даними Бюро податків на алкоголь, тютюн та торгівлю, оцтова кислота містить 3, 5 калорій на грам, але ви вживаєте в оцті так мало оцтової кислоти, що з неї ніколи не приймаєте значних калорій.
Лимонна кислота
Як і оцтова кислота, лимонна кислота має кислий аромат, а також безпечна для споживання людиною. Це трохи менше калорійності, ніж оцтова кислота, з 2, 5 калоріями на грам. Як і оцтова кислота, ви рідко вживаєте в їжу достатню кількість лимонної кислоти, щоб змінити загальний раціон. Крім того, більшість лимонної кислоти, яку ви споживаєте, ви просто виводите з організму через сечу, зазначає доктор А. Пайор у статті 1999 року в журналі "Семінари з нефрології".
Виробництво в тілі
Однією з головних відмінностей між оцтом та лимонною кислотою є те, що, хоча ваші клітини регулярно виробляють лимонну кислоту, ви не робіть оцту, за винятком випадків, коли ви метаболізуєте алкоголь, який ви пили. Лимонна кислота походить від процесу розщеплення молекул поживних речовин для отримання енергії. Спочатку ваші клітини роблять лимонну кислоту, потім вони розщеплюють її для утворення продуктів метаболізму вуглекислого газу та води. Ви не використовуєте лимонну кислоту, яку отримуєте з їжею так само, як це роблять ваші власні клітини. Ваш організм виробляє невелику кількість жиру з лимонної кислоти в їжі.
