Фітохімічні речовини - це рослинні сполуки, здатні здійснювати біологічну чи біохімічну активність в організмі при споживанні. Фітохімічні речовини не такі широко відомі, як макроелементи, такі як білок та вуглеводи, або мікроелементи, такі як вітаміни та мінерали. Тим не менш, вони можуть сприяти оптимальному здоров’ю людини, як і інші життєво важливі поживні речовини. Виявлено понад 1000 фітохімікатів, і вчені вважають, що їх може бути ще багато. Переробка знищує багато фітохімікатів, тому краще споживати цілі продукти, щоб скористатися цими сполуками.
Ягоди
Чорниця, малина та інші червоні, сині та фіолетові ягоди містять антоціанідин, що входить до класу фітохімікатів під назвою флавоноїди. Антоціанідин надає ягодам їх забарвлення і може допомогти захистити організм від раку, нейродегенеративних захворювань та інших хронічних захворювань. Ягоди також містять інші флавоноїди, такі як проантоціанідин та флавоноли.
Цитрусові
Цитрусові, включаючи апельсини, грейпфрут, лимони та лайми, містять фітохімічний тип, який називається лимонен, який надає цим фруктам виразний запах. Кумарини - ще один фітохімічний компонент цитрусових, який може діяти як природний розріджувач крові.
Помаранчеві овочі
Помаранчеві овочі, такі як морква, солодка картопля та зимова кабачка містять групу фітохімікатів, званих каротиноїдами. Ці каротиноїди, як правило, пігментовані яскраво-помаранчевим або жовтим кольором і включають сполуки бета-каротин, альфа-каротин, лютеїн, зеаксантин та бета-криптоксантин. Каротеноїди можуть допомогти зберегти здоров'я очей та захистити серцево-судинну систему, повідомляє Інститут Лінуса Полінга в Орегонському державному університеті.
Помідори
Помідори містять лікопен, потужний фітохімічний антиоксидант із яскраво-червоним кольором. Лікопен може мати користь від зниження ризику раку до уповільнення атеросклерозу. Інші фітохімічні компоненти томатів, які, ймовірно, працюють в синергії з лікопеном, включають фітоен та фітофлуен.
Соя
Соя містить клас фітохімікатів під назвою ізофлавони, які можуть мати захисну дію проти гормонозалежних ракових захворювань, таких як рак молочної залози, повідомляє BreastCancer.org, хоча дані досі залишаються непереконливими. Деякі специфічні ізофлавони включають геністеїн і діадезин. Інші фітохімічні речовини сої включають фітостероли та сапоніни, що регулюють холестерин, а також антиоксидантні фенольні кислоти та фітати.
Цільного зерна
Ферулова кислота, кофеїнова та еллагова кислоти в цільних зернах мають антиоксидантні властивості. Ці фітохімічні речовини можуть додати до боротьби з раком властивості клітковини та мікроелементів також у цільних зернах.
Червоний виноград
Червоний виноград має фітохімічну речовину під назвою ресвератрол, яка була задіяна у захисті серцево-судинної системи. Переробка червоного винограду в інші продукти може вплинути на його фітохімічний склад. Ресвератрол найвищий у червоному вині, але темно-червоний виноградний сік також містить частину цієї сполуки. Червоний виноград також містить антоціанідин.
Цибуля і часник
І цибуля, і часник містять сірчисті сполуки, які називаються сульфоксидами, тиосульфінатами та дітинінами, що надає їм характерний сильний запах та смак. Ці сірковмісні фітохімічні речовини діють на серцево-судинну та імунну системи, а також мають антиоксидантні властивості. У цибулі також присутні флавоноїди кверцетин та антоціан.
Чай
Чай містить катехіни, потужну групу фітохімікатів-антиоксидантів. Катехіни надають чаю злегка гіркий смак і русявий колір і включають специфічні сполуки епікатехін, епікатехін-галат і епігалокатехін-галат. Катехіни можуть допомогти знизити ризик серцево-судинних захворювань та інсульту, підтримати здоров'я шлунково-кишкового тракту та допомогти відновити ДНК у клітинах, згідно зі Здоровими продуктами світу.
