Деактивовані дріжджі можуть не виглядати як засмагуючі ласощі, але вони пропонують ряс поживних речовин, що робить їх здоровим доповненням до будь-якої дієти. Дріжджі - це грибок і, як і гриби, повністю безпечні для споживання. Ви можете знайти як харчові дріжджі, так і пивні дріжджі в магазинах здорового харчування, але не плутайте їх. Вони мають різні харчові профілі та смакові якості.
Витоки дріжджів
Харчові дріжджі - це порошкові або пластівчасті дріжджі, які зазвичай купуються оптом. Вегани і вегетаріанці користуються ним як доповнення, але інші можуть отримати користь від додавання його в раціон. Зазвичай це форма Saccharomyces cerevisiae, яку збирають, пастеризують і сушать для її дезактивації та посилення її харчових властивостей. Пивні дріжджі мають схожий вигляд і також походять від Saccharomyces cerevisiae, але виробляються як побічний продукт виробництва пива. Він теж пастеризується і деактивується.
Харчова дискреція
Харчові дріжджі пропонують значну кількість ніацину, фолієвої кислоти, цинку, селену та тіаміну. Виробники часто збагачують харчові дріжджі вітаміном В-12. Для веганів це важливе доповнення, оскільки вони схильні до дефіциту В-12, оскільки вітамін зазвичай міститься лише в продуктах тваринного походження. Харчові дріжджі також пропонують ряд незамінних амінокислот, будівельних блоків білка. Пивні дріжджі пропонують безліч вітамінів групи В, селену та білка, але він також багатий хромом, мікроелементом, який регулює рівень цукру в крові. Пивні дріжджі не забезпечують вітамін В-12, тоді як харчові дріжджі не забезпечують хром. Вегани, які шукають добавку В-12, повинні дотримуватися харчових дріжджів, а не пивних дріжджів.
Різні смаки
Пивні дріжджі мають гіркий смак, який ображає деякі смакові рецептори. Він може навіть мати пивоподібний післясмак, який розкриває його походження. Харчові дріжджі, однак, сирні та горіхові без гіркоти пивних дріжджів. Ви можете розмішувати або дріжджі в соусах, додавати в супи або збивати в пюре. Харчові дріжджі досить смачні, щоб посипати прямо попкорном або макаронами, щоб імітувати сир пармезан. Харчові дріжджі є кращими, якщо ви шукаєте веганську заміну сиру в макаронах та сирі або начо-сирі. Якщо ви прихильнили пивоварні дріжджі, але ображені на смак, шукайте дебетовані сорти.
Не плутай їх
Пивні дріжджі та харчові дріжджі цілком прийнятні для споживання, як це входить в упаковку. Однак активні сухі дріжджі призначені лише для приготування хліба. Споживання його в сирому вигляді може спричинити шлунково-кишкові розлади та дефіцит харчування, оскільки організми продовжують рости та розширюватися у вашому шлунку. Ви також не можете використовувати харчові або пивні дріжджі для підняття хлібного тіста. Пивні дріжджі можуть бути позначені як пивні дріжджі, але він все ще активний, тому може бродити, щоб створити карбонізацію в алкогольному напої. Зазвичай ви знайдете пивні дріжджі лише в магазинах для виготовлення пива та в Інтернеті, а не в розділі добавок у вашому магазині здорового харчування.
