Дієта з низьким вмістом глутамату може знадобитися тим, хто має особливу чутливість до речовини. Розуміння різних джерел та видів їжі, що містять глутамат, може допомогти чутливим людям зробити найкращий вибір їжі та уникнути симптомів чутливості до глутамату.
Глютамат як харчова добавка
Глутамат - це насправді амінокислота, яка є частиною будівельних блоків білка, що містяться у всьому живому. Це важливо для життя, а це означає, що в багатьох харчових продуктах, які зазвичай їдять, циркулює в організмі людини, але й у природній формі. Коли глутамат виділяється з продуктів, він має властивості, що підсилюють смак у роті, надаючи їжі пікантний присмак або "умамі". Глутамат також може бути вироблений штучним шляхом, і в поєднанні з натрієм, щоб підтримувати його стабільним, відомий як підсилювач смаку глутамат натрію або MSG. Чутливість до глутамату може проявлятися головними болями, нудотою, розладом шлунка та нападами астми; виникнення цих симптомів може відбутися протягом години після вживання їжі.
Знайдений природним чином у продуктах харчування
Важливим фактором, який бажає дотримуватися дієти з низьким вмістом глутамату, є те, що глутамат міститься у багатьох продуктах природним шляхом, а не лише як добавка. Високий вміст природного глутамату міститься в продуктах, які протягом певного часу дозрівали, виліковувались або консервувались, що дозволяє білкам розщеплюватися, вивільняючи амінокислоту глутамат. Найвищі концентрації містяться в довгих зрілих сирах, таких як Пармезан і Рокфор. Інші продукти, які слід враховувати, включають в’ялене м'ясо, приправи з рибного соусу та соєвий соус. Глутамат також міститься у значній кількості в інших продуктах харчування, які жодним чином не дозрівають. До них відносяться гриби, стиглі помідори, брокколі, волоські горіхи та горох. Харчові продукти, що містять ці інгредієнти, містять значну кількість природного глутамату, і цього слід уникати, якщо слід дотримуватися дієти з низьким вмістом глутамату.
MSG в оброблених продуктах харчування
Деякі оброблені продукти містять штучну добавку MSG, і вони, як правило, є пікантними стравами, такими як запаси, соуси, пікантні закуски та швидкі страви. Основна роль MSG полягає в тому, щоб посилити пікантний смак їжі та зробити її смак більш м'ясним. MSG часто зустрічається в більш дешевих м'ясних продуктах. Щоб дізнатись, чи містить їжа MSG, спочатку подивіться на етикетку продуктів. Законодавство вимагає, що якщо в їжу додавали глутамат натрію, етикетка повинна зазначати це у переліку інгредієнтів. Однак харчові продукти, що містять глутамат, законодавством не вимагають, щоб це було зазначено на етикетці продукту, тому знаючи, які харчові джерела містять MSG, є ключовим.