Готувати тушковану яловичину не складно і не складно, але дебати між кухарями щодо того, чи готувати тушковану яловичу жиру стороною вгору чи товстою стороною вниз, часто стає такою ж суперечливою, як сутичка між святим Патріком та зміями. Тушкована яловичина - це не ніжне м'ясо, тому практично будь-який спосіб приготування дасть вам ніжний і соковитий результат. Найкращий спосіб вирішити, як приготувати ваше - це перейти за способом приготування. Брикети, приготовані в рідині, повинні бути жировими сторонами вгору, а ті, що готуються безпосередньо на джерелі тепла, повинні бути жиром вниз.
Жирна сторона вгору
Крок 1
Дно важкого горщика покрийте тонким шаром оливкової олії. Не надто багато, достатньо лише, щоб уникнути прилипання речей.
Крок 2
Увімкніть вогонь на середній-високий і додайте нарізану цибулю. Одна маленька цибулина на кожні 2 фунти. тушкованої яловичини - це хороше правило.
Крок 3
Покладіть тушковану яловичину зверху на цибулю, жирною стороною догори. Тушкована яловичина повинна повністю вміщуватися всередину горщика. Посипте тушковану приправу з яловичини, яка зазвичай поставляється в невеликій упаковці з яловичиною.
Крок 4
Налийте в горщик достатню кількість пива, щоб воно вийшло наполовину на сторону тушкованої яловичини. Додайте достатньо води, щоб вона потрапляла прямо до жирового шару, але не покривала її.
Крок 5
Доведіть горщик до кипіння, потім накрийте кришкою і поверніть яловичину до кипіння. Готуйте тушковану яловичину приблизно одну годину на півлітра.
Крок 6
Вставте термометр, який швидко читається, в центр тушкованої яловичини. Це безпечно робиться, коли внутрішня температура сягає щонайменше 160 градусів за Фаренгейтом, а м'ясо рівномірно світло-рожеве і повністю непрозоре на всьому протязі.
Жирна сторона вниз
Крок 1
Розігрійте гриль до середнього рівня або підготуйте вугілля у вашому барбекю.
Крок 2
Розпиліть неглибоку сковороду протипригарним кулінарним спреєм.
Крок 3
Помістіть грудку, жирну сторону вниз, в змащену маслом сковороду і надійте її надійно алюмінієвою фольгою.
Крок 4
Помістіть сковороду на гарячу решітку і готуйте грудинку протягом години на кожен кілограм м’яса або до тих пір, поки термометр, який вмить введений у центрі грудки, не прогляне принаймні 160 градусів за Фаренгейтом.
Те, що вам потрібно
-
Великий горщик з кришкою
Оливкова олія
Цибуля, нарізаний шматочками
Пиво
Вода
Термометр для миттєвого зчитування
Неглибока сковорода
Спрей для приготування їжі
Алюмінієва фольга
Порада
Завжди залишайте грудку відпочити мінімум 10 хвилин, перш ніж нарізати її.
Увага
Ніколи не кладіть грудку, що містить її жировий шар, прямо на решітку без крапельниці під неї, оскільки капання може спричинити пожежу.
