Олійниця, вирощена на фермах, - це легке м'ясо, яке подобається, нежирна та смачна альтернатива яловичині, яку можна приготувати майже так само. Дика оленина є більш проблематичною, частково тому, що вона часто жорстка і може мати сильний, ігровий смак. Значну частину тварини можна перетворити на кубичний стейк, пропустивши його через механічний тендеризатор, який вирішує проблему жорсткості, але для видалення ігрового аромату потрібно кілька додаткових кроків.
Кошерні кубики
Дикий спійманий олень може скуштувати грі, якщо його не вбили чисто, бо ті ж м’язові сполуки, які підживлюють його політ, коли лякаються, надають йому неприємний аромат. Так може бути і її кров, якщо туша не була відбита належним чином перед розкуповуванням. Ви можете усунути обидві причини сприятливості, намочивши кубики стейк ненадовго в м'якому розсолі, як це роблять кошерні м'ясники. Розчиніть 2 столові ложки солі в 3 склянках холодної води і замочіть кубичні стейки на три-чотири хвилини. Злийте воду і повторіть процес ще два-три рази. Звичайна холодна вода спрацює, якщо ви дивитеся натрію, але легкий розсіл краще.
Використання маринаду
Маринування оленини - це схожа методика використання розсолу, бонус в тому, що він надає можливість додавати бажані аромати, а не просто усунути неприємні. Класичні оленинні маринади, як правило, засновані на червоному вині, з великою кількістю ароматичних інгредієнтів, таких як цибуля, лавровий лист і ягоди ялівцю. Не соромтеся використовувати будь-яку комбінацію, яка вам подобається. Невелика кількість олії в маринаді корисна, адже деякі ароматизатори жиром краще проводяться, ніж вода. Кубичним стейкам потрібно лише годину або близько часу в маринаді, через їх текстуру, тому будьте агресивні до вашої приправи. В якості альтернативи, використовуйте жирне молоко в якості простого маринаду, який додає мінімального аромату, але забезпечує додаткову ніжність.
Нове пальто
Маринад з масляного молока особливо підходить, якщо вам подобаються ваші стейки з кубиками оленини, приготовані в паніровці, і обробляються як котлети або «курячі смажені» стейки. Він залишає кубики стейків з м'яким ароматом, а залишковий качан метелика робить відповідним доповненням для оленини. Хрустке покриття панірувальних сухарів додає страві насолоду своїм золотистим кольором та текстурним контрастом, а також надає приємно підсмаженого смаку, що допомагає замаскувати будь-яку залишкову гнучкість.
Приготування їжі в соусі
Інша альтернатива - готувати кубичні стейки в сильно ароматизованому соусі, де веселість оленини сприяє темній і земляній ноті остаточного смакового профілю страви. Кубичні стейки, прожарені в насиченому соусі або томатному соусі, тушкованому в сої та імбирі для азіатського смаку або навіть повільно приготованому в барбекю соусі, можуть стати ніжним і втішним блюдом.
Кілька унцій запобігання
Інші хитрощі мінімізують приємність вашої оленини, перш ніж вона коли-небудь дістається вашій плиті. Чистий вбивчий постріл найкраще, якщо не завжди можливо. Після того, як тварина збито, обережіть її та якомога швидше очистіть її для отримання найбільш нейтрального аромату. Якщо зовнішня температура вище замерзання, подумайте взяти з собою кулери для пікніка з мішками подрібненого льоду, щоб заповнити та охолодити тушку. Відріжте якомога більше жиру, кісток і міцної сполучної тканини - або доручіть м'ясорубці це робити - адже всі вони можуть привнести в ваш кубичний стейк смачний смак. Завжди готуйте стейки з оленини до внутрішньої температури 160 градусів за Фаренгейтом.
