Оскільки ти збираєш кабачки, коли незрілі, ця літня кабачок містить менше поживних речовин, ніж зрілі зимові кабачки, які розвивають великі запаси крохмалю та цукру. Як і у випадку з огірками, більша частина ваги свіжого кабачка йде з води. Кабачки забезпечують гарний смак і лише кілька калорій, будь то сирі або варені. Кабачки пропонують корисну кількість деяких вітамінів і мінералів, але приготування їжі знижує його харчову цінність.
Сирий вміст
Виробники обрізають кабачки лише через день після запилення плодів. Ніжні кабачкові кабачки не потрібно готувати. Один сирий дитячий кабачок вагою 16 г містить всього 14 калорій і дає близько 1 склянки нарізаних або натертих сирих кабачків. У кабачці міститься 0, 2 г ніжної клітковини, 0, 5 г вуглеводів і 0, 43 г білка. Шістнадцять грамів кабачків забезпечують 73 мг калію і 15 мг фосфору, 5 мг магнію і 3 мг кальцію. Ви отримуєте 5, 5 мг вітаміну С з великих дитячих кабачків і 78 МО вітаміну А. У кабачка є сліди багатьох інших необхідних поживних речовин.
Приготований контент
Понад 90 відсотків кабачкових кабачків складається з води. При приготуванні їжі виділяється частина води та вилуговується або випаровується частина поживних речовин. Відварювання кабачків в підсоленій воді видаляє більше білка, ніж вуглеводів і знижує загальний вміст енергії до 10 калорій. Кабачки втрачають більше половини свого калію і третину фосфору при кип’ятінні. Вміст магнію падає до 3 мг, а кальцій залишається стабільним на рівні 3 мг. Кип'ятіння знижує вітамін С у кабачках більш ніж на 50 відсотків, але збільшує вітамін А. Один 16-г відварний дитячий кабачок містить 179 МО вітаміну А, згідно з Національною базою даних по живильних речовин USDA.
Сирі страви
Вибирайте лише найсвіжіші кабачки для подачі в сирому вигляді. Кабачки повинні мати тверду текстуру і не мати м’яких або коричневих плям. Будь-які синці та порізи скорочують термін зберігання. Зберігання кабачків в холодильнику в перфорованому поліетиленовому пакеті зберігає кабачки свіжими до трьох днів. Обріжте кінець і стебло квітки, але кабачки не очищайте. Нарізаний паличками або скибочками, кабачки добре поєднуються з салатами або самі по собі заварними. Будь-яке жирне заправку або заправку, додане в кабачки, вносить в їжу більше калорій, ніж кабачки. Низькокалорійні спринцювання, хумус або оцтово-масляні заправки додають аромат без зайвих калорій приправ з високим вмістом жиру.
Приготовані страви
Ароматизатори сприяють як калорійності, так і поживності в приготованих стравах з кабачків. У 2 склянках подрібнених кабачків у "Лимонному розмариновому кабачку" міститься всього 32 калорії. Додавання 1 ст. оливкової олії для пасерування цієї суміші кабачків, болгарського перцю і трав збільшує кількість калорій до 184. Запеченим кабачкам потрібно лише достатньо олії, щоб трохи змастити форму для випікання. Поєднання помідорів, цибулі та приправ з нарізаними кабачками додає смаку, не збільшуючи значно калорій. Одна порція цієї запеченої овочевої крупи забезпечує лише 31 ккал і 32 відсотки від вашого щоденного вітаміну С, згідно з даними Університету Мен.
