Якщо ви звикли, щоб спаржа була зеленою, білий сорт може виглядати прямо моторошно. Її широкі тверді стебла мають блідий колір свіжого крему, оскільки їм не вистачає зелених пігментів звичайної спаржі. Однак біле овоче може бути таким же поживним, хоча його корисні для здоров'я властивості незначно відрізняються.
Порівняння харчування
Одна порція спаржі еквівалентна приблизно дві третини чашки або п'яти великих списів. Для білої спаржі ця кількість містить 20 калорій, без жиру, 3 г вуглеводів, 2 г білка, 2 грам клітковини та 1 грам натурального цукру. Така ж кількість зеленої спаржі пропонує 25 калорій, 2, 75 грама білка, 5 г вуглеводів, 2, 7 г клітковини і 2, 4 грама натурального цукру.
Цінність для здоров'я
І білі, і зелені сорти спаржі мають корисні здоров’я властивості. За даними SelectMyPlate.gov, вживання більше будь-якого овоча може знизити ризик виникнення хронічних станів здоров'я, таких як інсульт, інфаркт, високий рівень холестерину, діабет, рак, високий кров'яний тиск, камені в нирках, втрата кісток та ожиріння. Однак здорові сполуки в зеленій спаржі відрізняються від вмісту в білому овочі. Згідно з дослідженням "Хімія їжі" 2005 року, опублікованим дослідниками університету штату Вашингтон, зелена спаржа є багатим джерелом антиоксидантів рутину, аскорбінової кислоти, токоферолу, глутатіону та ферулової кислоти. Біла спаржа також містить антиоксиданти, включаючи фенольні кислоти та флавоноїди; однак, за даними "Acta Horticulturae, " білі спаржеві списи мають загальний нижчий вміст антиоксидантів, ніж зелені списи.
Доповнення
Те, як ви готуєте спаржеві списи будь-якого кольору, також впливає на їх кінцевий вміст у їжі. Наприклад, обидва списи мають відмову у своїх деревних стеблах, але купівля та приготування рівної кількості білої та зеленої спаржі може дати менше калорій з білим сортом, оскільки її потрібно очистити, перш ніж їсти. Всі спаржі природно знежирені, але майте на увазі, що додавання столової ложки вершкового масла до будь-якого сорту може збільшити загальну кількість живлення на 100 калорій і 11, 5 г жиру.
Міркування
Біла спаржа не така поширена в Північній Америці, як зелений сорт, але якщо ви коли-небудь бачите її в магазинах, не пропускайте її, припускаючи, що вона менш здорова, оскільки це не зелений овоч. В обох різновидах спаржі високий вміст антиоксидантів, вітамінів, мінералів та найважливіших поживних речовин, що робить будь-який здоровим вибором для профілактики захворювань та збалансування у вашому раціоні.
