З такою кількістю різних видів рису, може бути складно зрозуміти, який з них ви їсте. Білий рис, цільнозерновий рис, коричневий рис, пропарений рис. Список продовжується і продовжується. Ось що потрібно знати про пропареному рису порівняно з коричневим рисом.
Коричневий рис: цільне зерно
За даними Школи громадського здоров'я Гарвардського університету Чан, коричневий рис вважається цільним зерном, оскільки крім неїстівного корпусу, який видаляється під час обробки, всі інші шари зерна залишаються неушкодженими. У зовнішньому шарі висівок є багато клітковини, середній зародковий шар багатий поживними речовинами, а внутрішній ендосперм - це крохмале серце зерна, яке забезпечує вуглеводи, які організм використовує для енергії.
На відміну від білого рису, який позбавлений своїх висівок та зародкових шарів і тому втрачає більшість його клітковини та живлення, коричневий рис є однією з найбільш здорових форм рису. Окрім клітковини, коричневий рис є хорошим джерелом вітамінів групи В, калію, фосфору та магнію, повідомляє USDA. Шари висівок та зародків також надають коричневому рису виразно горіховий аромат та жувальну текстуру.
Академія харчування та дієтології зазначає, що цільнозернові зерна, як коричневий рис, зберігають волосся та шкіру здоровими та зменшують ризик серцевих захворювань, раку та діабету.
Пропарений рис: неперервне харчування
Короткий для частково відвареного рису, пропарений рис також відомий як парний варений рис та перетворений рис. За даними університету Арканзасу, парний варений рис виробляють шляхом замочування цільних зерен, пропарювання їх під тиском і сушіння, подрібнення та полірування. Цей процес змушує поживні речовини з корпусу повертатися в зерно, так що вони не втрачаються повністю при обробці.
Трохи важче, ніж звичайний рис, парні зварені рисові зерна виглядають золотистими. Готувати їх потрібно трохи більше часу, ніж білий рис, і потрібно більше води на склянку рису. Кожне зерно залишається окремим, даючи вам пухнастий рис.
Пропарений рис проти коричневого рису
Якщо ви намагаєтесь вибрати між пропареним рисом та коричневим рисом, обидва значно здоровіші, ніж білий рис. Щодо поживних речовин, то між коричневим рисом та пропареним рисом є невелика різниця.
Хоча вони схожі за вмістом вуглеводів, клітковини, білків, жирів та калорій, коричневий рис є кращим джерелом таких поживних речовин, як магній, фосфор, калій та фолати. З іншого боку, прокип'ячений білий рис містить більше кальцію на порцію, згідно з даними USDA.
Коричневий рис виходить попереду в питанні; Однак, якщо вам не подобається смак і текстура, ви можете замість цього обрати пропарений рис.
Пропарений рис також доступний у вигляді коричневого рису; після того, як він пропарений, якщо видалити лише корпус, а висівки та зародок залишилися неушкодженими, у вас пропарений коричневий рис. Пропарений коричневий рис є більш поживним, ніж пропарений білий рис, але не містить стільки магнію, фосфору, калію та фолатів, як коричневий рис, за даними USDA, тому між двома вам краще вживати звичайний коричневий рис.
Ще одна відмінність коричневого рису від прожареного рису - час приготування. Для приготування коричневого рису потрібно близько 40 хвилин, а пропареного рису - лише 20 хвилин.
